Растительный белок решили «докормить» бактериями. В бобах и рапсовом жмыхе значительно увеличилось содержание важной аминокислоты.
Растительная пища может стать значительно более питательной благодаря бактериям. Ученые из Технического университета Дании и Орхусского университета создали двухступенчатую ферментацию, которая изменяет аминокислотный состав растительного сырья и увеличивает количество незаменимой аминокислоты лизина. Результаты опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Бактерии взялись за бобы и «прокачали» их белок
Проблема растительного белка не заключается в его недостатке. У многих культур имеется нехватка одной или нескольких незаменимых аминокислот — веществ, которые организм человека и других млекопитающих не может синтезировать и должен получать с пищей.
Одной из таких аминокислот является лизин. Ученые решили не создавать новую культуру, а попытаться изменить уже существующее сырье с помощью микроорганизмов.
В экспериментах применялись бобы фаба и рапсовый жмых — белковый субстрат, образующийся после отжима масла из семян рапса. Оба продукта широко производятся в Дании и других странах Северной Европы и могут использоваться вместо импортной сои, прежде всего в кормах для животных.
Первоначально растительное сырье подвергали воздействию бактерии Bacillus subtilis subsp. natto (подвид сенной палочки). Она расщепляла устойчивые растительные белки на более мелкие компоненты — пептиды и аминокислоты. В процессе высвобождались источники азота.
