Исследование ДНК 80 древних виноградных косточек раскрыло тайны виноделия в регионе Кьянти. Рассмотрим, как римляне стандартизировали процесс производства вина и какой сорт объединяет Тоскану с известной лозой в Словении.
Исследователи, изучившие 2000-летние виноградные косточки из древних колодцев в Тоскане, создали самую полную генетическую карту древних лоз, когда-либо обнаруженных на одном участке. Работа показала, что виноделие в знаменитом регионе Кьянти было частью высокоразвитой аграрной сети Римской империи, которая заложила основу для современных традиций.
Согласно данным Phys.org, находка произошла в поселении Четамура-дель-Кьянти. В период с 300 года до н. э. по 300 год н. э. местные жители выбрасывали косточки в глубокие колодцы, где бескислородная среда сохранила их ДНК на протяжении двух тысячелетий.
Доктор Оя Инанли из Йоркского университета, секвенировавшая ДНК 80 косточек, обнаружила удивительную последовательность. Большинство находок принадлежало одному и тому же сорту, который передавался от этрусков к римлянам. Генетический анализ также позволил определить цвет ягод: доминирующий клон производил белый виноград. Это стало неожиданностью, так как сегодня Кьянти славится своими насыщенными красными винами Санджовезе.
«Как приятно было узнать, что всемирно известное красное вино на самом деле предшествовало белому», — отметила профессор Нэнси Де Груммонд.
Исследование также продемонстрировало, что после римского завоевания в регион начали поступать новые сорта винограда. Генетические данные подтвердили, что доминирующий клон из Четамуры тесно связан с косточками, ранее найденными на юге Франции. Это служит биологическим доказательством существования обширной торговой сети, созданной римлянами для стандартизации производства вина. Кроме того, анализ формы косточек выявил признаки сбора дикого винограда, что свидетельствует о разнообразии практик того времени.
Одна из найденных косточек принадлежит к семейству виноградных лоз, которые до сих пор выращиваются в Центральной и Восточной Европе. Хотя его ближайшим современным аналогом является редкий венгерский сорт Baratcsuha szurke, это открытие напрямую связывает древний тосканский виноград с известной 400-летней лозой в Мариборе (Словения), официально признанной самой старой плодоносящей лозой в мире.
«Невероятно осознавать, что виноград, который ценили древние римляне, всего в нескольких шагах от тех сортов, которые мы наливаем в свои бокалы сегодня. Пьете вино из этих старинных сортов — и вы вкушаете историю», — подытожил доктор Натан Уэльс из Йоркского университета.
Фото: hi-tech.mail.ru