Археологи Датского национального музея совместно с коллегами установили, что жители Хамы — древнего города бронзового века в долине реки Оронт на западе Сирии — использовали горшки для приготовления пищи. Исследование, проведенное под руководством археоботаника Метте Мари Хальд, специалиста по растительным остаткам, было опубликовано в журнале Journal of Archaeological Science: Reports. 
Примерно около 2500 года до нашей эры — в то время, когда египетские мастера завершали строительство Великой пирамиды в Гизе — город имел три концентрические зоны поставок. Свинину и виноград предоставляла сама Хама, злаки, чечевица и оливки — окрестные поля, а овец и крупный рогатый скот — пастбища неподалеку. Газелей же добывали гораздо дальше — в полупустынной степи Бадия на востоке, где их стада пасутся и сегодня. Это указывает на налаженную систему обмена с кочевыми общинами из глубинки.
Особое внимание стоит обратить на посуду. В коллекции выделяются два типа сосудов: местные, изготовленные из глины с примесью кальцита, и привозные — с добавлением базальта из степных районов. Минеральная добавка меняет теплопроводность горшка: аналогично тому, как современный повар ощущает разницу между тяжелой чугунной сковородой и легкой антипригарной. Судя по следам готовки, в базальтовых сосудах готовили гораздо более разнообразные блюда — они служили универсальной посудой местной кухни.
«Различные типы варочных горшков в Хаме демонстрируют, что готовка в бронзовом веке подразумевала осознанный выбор — не только ингредиентов, но и инструментов для приготовления конкретных блюд», — отметила Хальд. Часть супов также сознательно приправляли ароматной смолистым деревом — это подтверждается мезопотамскими клинописными табличками с рецептами, которые моложе находок из Хамы на семь-восемь веков. Интересно, что каждый горшок со следами смолы имел клеймо или процарапанный знак, нанесенный до обжига. «Возможно, эти горшки выбирали именно для блюд со смолой — чтобы не переносить такой аромат на другую еду», — предположила исследовательница.
Заглянуть в древнюю кухню удалось благодаря материалу, собранному почти сто лет назад: в 1931–1938 годах экспедиция датского археолога Харальда Ингольта вывезла из Хамы тысячи сосудов, костей животных и обугленных семян, которые девять десятилетий находились в запасниках Копенгагена. Ученые начали задаваться вопросом не только о том, что ели горожане, но и как они готовили. Хама в ту эпоху была иерархическим городом-государством Леванта — региона Восточного Средиземноморья — и поддерживала связи с могущественным соседним царством Эбла.
Фото: hi-tech.mail.ru