Технологи из Бразилии представили новое изделие — полезный продукт на основе меда и скорлупы какао-бобов. Используя современные технологии и натуральные компоненты, этот продукт объединяет насыщенный вкус и пользу для здоровья.
Ученые из Университета Кампинаса (UNICAMP) в Бразилии представили уникальную разработку — продукт, созданный на основе меда местных пчел и скорлупы какао-бобов. Этот продукт подходит как для самостоятельного употребления, так и для добавления в рецепты блюд и косметических средств, сообщает ScienceDaily.
В процессе создания продукта использовалась уникальная особенность меда местных пчел: его натуральная структура является отличным пищевым растворителем, позволяющим эффективно извлекать важные компоненты из побочных продуктов, которые обычно утилизируются при производстве шоколада. К таким компонентам относятся теобромин и кофеин, известные своим положительным воздействием на сердечно-сосудистую систему. Ультразвуковая обработка увеличила содержание фенольных соединений в меде, обладающих мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Первые дегустаторы отметили приятный шоколадный вкус, который изменяется в зависимости от соотношения меда и шелухи. Исследовательская группа планирует провести дополнительные исследования для улучшения вкусовых характеристик и изучения других сенсорных свойств продукта.
«Хотя публику в первую очередь привлекает необычный вкус, наше исследование показало, что данный продукт богат биологически активными веществами, что придает ему особое значение как для диетического питания, так и для индустрии красоты», — объясняет ведущий исследователь Фелипе Санчес Браганьоло.
По словам эксперта, технология экстракции основана на использовании ультразвука. Специальное устройство погружается в емкость с ингредиентами, и его звуковые колебания создают мелкие пузырьки воздуха, которые способствуют быстрому выделению полезных соединений из растительного сырья и их равномерному распределению в медовом растворе.
В настоящее время ученые ищут партнеров среди коммерческих компаний, заинтересованных в лицензировании уникальной технологии и выводе продукта на массовый рынок. Особое внимание уделено экологической составляющей проекта. Выбранный мед производится пчелами, обитающими в регионах Бразилии, и обладает уникальными свойствами: он отличается высоким уровнем содержания воды и низкой вязкостью, что облегчает получение необходимых веществ. Кроме того, данное решение помогает сократить количество пищевых отходов.
Фото: hi-tech.mail.ru