Купили качественный сыр, но через несколько дней он покрывается плесенью, высыхает или впитывает запахи холодильника? В подавляющем большинстве случаев проблема не в качестве, а в незнании элементарных правил.
Специалист по пищевым технологиям делится, как правильно хранить сыр, чтобы он оставался свежим и аппетитным.
СТОП: почему пакет портит вкус
Первое и самое важное правило: немедленно избавляйтесь от пластикового пакета из магазина. В этой герметичной «оболочке» сыр не может «дышать», выделяет влагу и быстро становится средой для бактерий. Вкус и текстура неизбежно ухудшаются уже на следующий день.
Чем заменить пакет? Два оптимальных варианта:
-
Пергаментная бумага (для выпечки). Прекрасный и доступный выбор. Она предотвращает высыхание, при этом давая сыру возможность «дышать» и впитывая излишнюю влагу.
-
Специальная сырная бумага. Она имеет восковое покрытие, которое лучше удерживает влажность внутри продукта. Если вы часто покупаете дорогие сыры, это оправданное вложение.
Полезный совет: Обернутый в бумагу сыр положите в пластиковый или стеклянный контейнер, но не закрывайте крышку плотно. Или воспользуйтесь контейнером с отверстиями для воздуха. Это обеспечит оптимальные условия хранения.
Где в холодильнике найти «сырный уголок»?
Температурные колебания — главный враг сыра. Поэтому дверца холодильника — наихудший вариант. Здесь слишком тепло и нестабильно.
-
Лучше всего: Средняя полка или специальный отсек для молочных продуктов. Здесь поддерживается стабильная температура (+3…+6°C).
-
Не рекомендуется: «Зона свежести» для мяса и рыбы. Там слишком холодно, и сыр может «замерзнуть» и утратить вкус.
Как хранить разные виды, чтобы ароматы не смешались?
Сыры, как соседи в коммунальной квартире, могут оказывать негативное влияние друг на друга. Рокфор может легко «передать» свой аромат нежной моцарелле.
-
Сыры с сильным запахом (с благородной плесенью, выдержанные) храните в отдельных, плотно закрытых контейнерах.
-
Мягкие сыры (рикотта, фета, творожный) употребляйте в первую очередь, в течение 2-3 дней, и держите в самой холодной части средней полки.
-
Твердые и полутвердые сыры (чеддер, пармезан, гауда) являются самыми неприхотливыми. В бумаге и контейнере они могут храниться 1-2 недели.
Что делать, если появилась плесень?
Не переживайте и не выбрасывайте весь кусок.
-
На твердом/полутвердом сыре срежьте плесень ножом, захватив минимум 1 см вокруг. Остальная часть безопасна для употребления.
-
На мягком, рассольном или уже натертом сыре — к сожалению, нужно выбросить. Здесь плесень проникает глубоко и незаметно.
Следуя этим рекомендациям, вы не только сэкономите, но и всегда будете наслаждаться сыром, каким его задумывал производитель: с правильной текстурой и богатым ароматом, пишет дзен канал ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой«
Источник