Каждое лето я сталкиваюсь с проблемой: клубники много — не знаю, что с ней делать, варенье готовить уже не хочется, морозилка переполнена, а выбрасывать жалко. Пробовала замораживать — в итоге всё равно превращается в кашу. Однажды знакомая посоветовала просто высушить ягоды в электросушилке. Сначала отнеслась скептически, но всё же решила попробовать. Теперь именно так и заготавливаю. Клубника хранится в обычном шкафу до двух лет, не портится, а зимой мы её едим вместо конфет. Делюсь, как это просто.
Почему сушка предпочтительнее заморозки и варенья
После разморозки клубника становится кашеобразной и подходит только для компота. Варенье содержит много сахара, холестерин, и занимает много места в холодильнике. Сушёная клубника — это натуральные сладости без сахара. Вкус яркий, аромат насыщенный, полезные вещества сохраняются. Витамины группы B, витамин K, калий, магний, клетчатка — всё на месте. И занимает немного места: из трёх килограммов свежих ягод получается лишь одна литровая банка.
Какая клубника подходит для сушки
Не любую ягоду можно использовать для сушки. Выбирайте только спелую, плотную, без повреждений. Слишком мягкая, перезревшая или подгнившая не подойдёт — она развалится, и результата не будет. Сорт не имеет значения, главное — чтобы ягода сохраняла форму.
Если покупаете на рынке, выбирайте чуть недозревшую, твёрдую. Со своего огорода — собирайте в сухую погоду и не мятую.
Пошагово: как я сушу клубнику в электросушилке
Шаг 1. Мою и сушу (это важно)
Клубнику перебираю, удаляю испорченные ягоды. Промываю в дуршлаге под холодной водой. Оставляю на 5–10 минут, чтобы лишняя вода стекла. Затем отрываю зелёные хвостики. Выкладываю ягоды на бумажные полотенца в один слой, сверху накрываю другим полотенцем и слегка прижимаю, чтобы убрать излишнюю влагу.
Почему это важно? Если положить мокрую клубнику в сушилку, процесс затянется на несколько часов дольше, да и плесень может появиться.
Шаг 2. Нарезаю на дольки
Крупные ягоды разрезаю на 4–5 частей, средние — на 2–3, мелкие можно оставить целыми или разрезать пополам, но в этом случае они будут сохнуть дольше. Толстые кусочки требуют больше времени для сушки, слишком тонкие становятся ломкими и теряют аромат. Оптимальная толщина — 5–7 миллиметров.
Шаг 3. Раскладываю в сушилке
На поддоны электросушилки выкладываю дольки кожицей вниз, чтобы сок не вытекал. Оставляю небольшие промежутки между кусочками — воздух должен свободно циркулировать. Ничем поддоны смазывать не нужно, сушёная клубника легко отстаёт.
Шаг 4. Сушу 10–14 часов
Устанавливаю температуру 50–60 градусов. Это оптимально: витамины сохраняются, цвет остаётся ярким, а вкус — насыщенным. Время зависит от типа сушилки, сочности ягод и от того, насколько мелко вы их нарезали. Обычно это 10–14 часов. Каждые 5–6 часов меняю поддоны местами: верхние ставлю вниз, нижние — наверх. Так ягоды сохнут равномерно.
Готовность проверяю так: клубника должна быть эластичной, слегка плотной, но не крошиться. Если при нажатии сок не выделяется — значит, готово. Если крошится как чипс — пересушили, но это не страшно, просто она будет ломаться.
Шаг 5. Остужаю и убираю на хранение
Готовую сушёную клубнику аккуратно снимаю с поддонов и даю остыть 15 минут. Кладу в чистую сухую стеклянную банку с плотной крышкой. Важно: банка и крышка должны быть абсолютно сухими. Одна капля влаги — и может появиться плесень.
Как долго хранится и где
В стеклянной банке в тёмном кухонном шкафу при комнатной температуре клубника может храниться до двух лет. У меня самая первая партия пролежала два года — и не испортилась,
Фото: itar-tasskuban.ru