Данный десерт — символ воздушности и утончённости.
Лёгкий йогуртовый мусс с двумя ароматами, деликатный шоколадный корж и сочные персики создают гармоничный и свежий вкус, а мраморный узор при разрезе выглядит по-настоящему празднично.
Ингредиенты
Для шоколадного коржа:
-
Яйца — 2 шт.
-
Сахар — 80 г
-
Ванильный сахар — 1 ч.л.
-
Молоко — 80 мл
-
Растительное масло без запаха — 40 мл
-
Мука — 110 г
-
Какао-порошок — 20 г
-
Разрыхлитель — 1 ч.л.
-
Соль — щепотка
Для йогуртового мусса:
-
Желатин листовой или гранулированный — 30 г (или 3 ст.л. без горки)
-
Холодная вода — 150 мл
-
Натуральный йогурт (без добавок) — 1000 г
-
Сахар — 250 г
-
Сливки 30-33% — 500 мл
-
Ванильный сахар — 2 ч.л.
-
Какао-порошок — 50 г
-
Кипяток — 100 мл
Для украшения:
-
Консервированные персики — 1 банка (около 480 г)
-
Сливки 30-33% для взбивания — 200 мл
-
Сахарная пудра — 2-3 ст.л.
-
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Пошаговый рецепт
1. Приготовление шоколадного коржа
-
Разогрейте духовку до 170°C. Форму (прямоугольную 28×18 см или круглую диаметром 24 см) застелите пергаментом.
-
Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой, пышной консистенции.
-
Добавьте молоко и растительное масло, аккуратно перемешайте.
-
Просейте муку, какао и разрыхлитель. Соедините сухие компоненты с жидкой основой и замесите однородное тесто.
-
Перелейте тесто в форму и выпекайте 20-25 минут до сухой лучинки. Готовый корж полностью остудите, при необходимости подрежьте верх для ровной поверхности.
2. Подготовка желатина
-
Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть в течение 10-15 минут. Если используете листовой желатин, следуйте инструкции на упаковке.
-
Растопите его на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, пока кристаллы полностью не растворятся. Не допустите закипания.
3. Приготовление основы для мусса
-
В большой миске смешайте йогурт с сахаром до полного растворения.
-
Тонкой струйкой, активно помешивая, влейте в йогуртовую смесь растопленный желатин.
4. Взбивание сливок и смешивание
-
Охлаждённые сливки с ванильным сахаром взбейте до мягких пиков (когда масса держит форму, но остаётся нежной).
-
Аккуратно, лопаткой движениями снизу вверх, вмешайте взбитые сливки в йогуртовую массу.
5. Создание двухцветного мусса
-
Разделите мусс на две равные части.
-
Одну часть оставьте белой.
-
В другую добавьте какао, смешанное с кипятком до пастообразного состояния, остудите и аккуратно вмешайте в мусс до получения однородного шоколадного цвета.
6. Сборка торта
-
Установите форму с коржом внизу. Можно использовать разъёмную форму или специальное кольцо.
-
Сначала вылейте белый мусс, разровняйте.
-
Затем поверх аккуратно выливайте шоколадный мусс. Для создания мраморного узора можно сделать несколько круговых движений зубочисткой или шпажкой.
-
Накройте торт плёнкой и уберите в холодильник для полного застывания минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
7. Украшение и подача
Источник