Все больше людей стремятся найти замену привычному сахару — продукту, который значительно увеличивает калорийность рациона, повышает уровень глюкозы и инсулина в крови, а при чрезмерном потреблении ассоциируется с рисками развития диабета и ожирения.
Монк фрукт и стевия — два природных подсластителя, которые все чаще встречаются на полках магазинов как замена обычному сахару. Оба они не повышают уровень глюкозы в крови и не вызывают выброс инсулина, а также являются натуральными растительными продуктами, что делает их привлекательными не только для людей с диабетом и тех, кто следит за весом, но и для поклонников здорового образа жизни в целом. Тем не менее, между этими подсластителями существуют важные различия.
Монк фрукт, или ло хань го, — это небольшой плод из Юго-Восточной Азии, который на протяжении веков использовался в традиционной китайской медицине при простудах и боли в горле. Его сладость обеспечивают соединения, называемые могрозидами — при нулевой калорийности они в 100–250 раз слаще обычного сахара. Исследования на животных показывают, что монк фрукт не только не повышает уровень сахара в крови, но может даже улучшать липидный профиль крови и положительно влиять на здоровье печени. Лабораторные испытания также указывают на его антиоксидантные, противовоспалительные и даже потенциальные противораковые свойства. Более того, могрозиды могут действовать как пребиотики, поддерживая здоровье кишечника.
Стевия — это растение, происходящее из Южной Америки, традиционно использовавшееся при диабете в качестве заменителя сахара. Сладость стевии обеспечивают стевиол-гликозиды — соединения, которые в 200–400 раз слаще обычного сахара и также не содержат калорий. Согласно ряду недавних исследований, стевия может снижать уровень глюкозы в крови на срок от одного до четырех месяцев. Есть данные о том, что она может повышать чувствительность тканей к инсулину, понижать артериальное давление и уменьшать уровень воспалений в организме.
На вкус эти подсластители значительно отличаются друг от друга. Вкус монк фрукта характеризуется как мягкий, фруктовый и слегка теплый, хотя некоторые люди отмечают в нем металлическое послевкусие. Стевия имеет травянистый привкус, напоминающий лакрицу, с характерной горечью.
