Попробуйте испечь шоколадные пряники, которые станут настоящим открытием: с нежной и мягкой серединкой, тонкой хрустящей сахарной глазурью и насыщенным вкусом какао.
Их текстура обусловлена заварной основой, которая помогает сохранять свежесть и придаёт особую воздушность.
Приготовление заварной основы
-
Смешайте в миске 100 г просеянной муки, 200 г сахара и ? чайной ложки соли.
-
Добавьте 200 мл горячего молока и сразу же интенсивно размешайте венчиком до получения однородной, густой массы без комков.
-
Оставьте основу полностью остыть до тёплого состояния (примерно 10–15 минут).
-
В охлаждённую смесь введите 1 яйцо и 40 мл растительного масла без запаха. Хорошо перемешайте до однородности.
Приготовление шоколадного теста
-
Просейте в отдельной ёмкости 350 г муки, 30 г какао-порошка и 1 чайную ложку разрыхлителя (с небольшой горкой).
-
Понемногу добавляйте сухие ингредиенты в жидкую основу, перемешивая сначала лопаткой, затем вымешивая мягкое тесто руками. Оно будет слегка липким, что нормально. Если тесто слишком липкое, слегка припылите стол мукой, но не переборщите, иначе пряники получатся плотными.
-
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности толщиной около 7–8 мм.
-
Вырежьте пряники с помощью формочек или стакана. Соберите остатки, раскатайте снова и повторите.
Выпекание и покрытие глазурью
-
Разместите заготовки на противне с пергаментной бумагой, оставляя между ними расстояние 3–4 см.
-
Выпекайте в предварительно нагретой до 180 °C духовке 16–17 минут. Не передерживайте, чтобы пряники остались мягкими.
-
Достаньте их и полностью остудите на решётке.
Приготовление глазури:
-
В 25–30 мл холодной кипячёной воды растворите 8 г ванильного сахара (по желанию).
-
Постепенно вливайте эту смесь в 130 г сахарной пудры, постоянно помешивая. Доведите до консистенции густой, но текучей глазури.
-
Переложите остывшие пряники в миску, равномерно залейте глазурью и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы каждый покрылся со всех сторон.
-
Выложите на решётку и дайте глазури полностью застыть при комнатной температуре (около 1 часа).
Пряники получаются невероятно ароматными, с уютной домашней атмосферой и насыщенным шоколадным вкусом — идеальное дополнение к чашке чая или кофе
Источник