Ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе установили, что популярное сочетание бананов и ягод в смузи может уменьшать усвоение флаванолов — растительных соединений, которые связаны с поддержанием здоровья сердца и мозга. Исследование опубликовано в журнале Food. 
Флаванолы присутствуют в ягодах, яблоках, винограде, какао, чае и ряде других продуктов. Их связывают с благоприятным воздействием на сердечно-сосудистую систему, кровообращение и когнитивные функции.
Проблема, как выяснили исследователи, не в самих бананах, а в ферменте полифенолоксидазе (ПФО). Он отвечает за потемнение фруктов после их нарезки или контакта с воздухом. Бананы содержат большое количество этого фермента, в то время как ягоды — значительно меньше.
Для проверки влияния ПФО участникам предлагали три варианта: банановый смузи, ягодный смузи и капсулу с флаванолами для контроля. Затем исследователи определяли концентрацию флаванолов в крови и моче.
Результат оказался неожиданным: после употребления бананового смузи уровень усвоенных флаванолов оказался на 84% ниже по сравнению с контролем. При этом ягодный смузи с низкой активностью ПФО показал почти такие же результаты, как капсула.
«Нас удивило, насколько значительно добавление всего одного банана снижает количество флаванолов в смузи и их усвоение организмом», — отметил руководитель исследования Хавьер Оттавиани.
Дополнительный эксперимент продемонстрировал, что эффект сохранялся даже в том случае, если бананы и флаванолы не смешивались заранее. Это может указывать на то, что фермент продолжает влиять на соединения уже после попадания пищи в желудок.
Авторы подчеркивают: работа не говорит о том, что бананы вредны. Они остаются источником калия, клетчатки и других полезных веществ. Однако если цель смузи — получить максимум флаванолов из ягод, винограда или какао, то лучше заменить банан продуктами с низкой активностью ПФО — например, манго, ананасом, апельсином или йогуртом.
Фото: hi-tech.mail.ru
