Вареники с мясом — это блюдо, которое всегда остается актуальным. Оно собирает всех членов семьи за одним столом и создает атмосферу уюта. Я испытала множество рецептов, но этот является одним из самых удачных. Тесто готовится на молоке с маслом, благодаря чему получается мягким и эластичным. Начинка из куриных бёдер с луком и ледяной водой — сочная и нежная. Делюсь, как я это готовлю.
Для теста
Все ингредиенты просты и доступны.
- Мука — 600 граммов
- Молоко — 200 миллилитров
- Вода — 150 миллилитров
- Сливочное масло — 25 граммов
- Растительное масло — 25 миллилитров
- Яйцо — 1 штука
- Соль — 1 чайная ложка
Для начинки
- Куриные бёдра — 1 килограмм (включая кости)
- Лук репчатый — 600 граммов
- Ледяная вода — 140 миллилитров
- Сливочное масло — 40 граммов
- Соль — 2 чайные ложки
- Чёрный перец — ¾ чайной ложки
- Сухой чеснок — 1 чайная ложка
Как я готовлю тесто
В кастрюле соединяю молоко, воду и сливочное масло. Нагреваю на среднем огне, довожу до горячего состояния, но не довожу до кипения. Даю немного остыть до 50–60 градусов. Разбиваю яйцо, добавляю растительное масло. Постепенно всыпаю муку и замешиваю тесто. Вношу соль и продолжаю месить, пока оно не станет мягким и эластичным. Накрываю пленкой и оставляю на 15 минут настаиваться.
Как я делаю начинку
С куриных бёдер снимаю кожу и кости. Мясо пропускаю через мясорубку. Лук мелко нарезаю или также пропускаю через мясорубку — так он выделяет больше сока. Смешиваю с фаршем, добавляю соль, перец, сухой чеснок и вливаю ледяную воду. Тщательно вымешиваю руками — вода делает начинку сочной и нежной.
Как я леплю и варю
Делю тесто на три части, каждую раскатываю в тонкий пласт. Стаканом или формочкой диаметром 7–8 сантиметров вырезаю кружки. На каждый кружок помещаю по чайной ложке начинки, защипываю края.
Вареники опускаю в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывают, варю ещё 5 минут. Вынимаю шумовкой и поливаю растопленным сливочным маслом.
Подаю горячими, со сметаной или без нее. Получаются сочные, ароматные, с нежным тестом. Попробуйте — и они станут вашим любимым блюдом на каждый день
Фото: itar-tasskuban.ru