Эксперименты японских исследователей показывают, что восприятие вкуса можно усовершенствовать, так же как и зрение или слух, при помощи регулярных тренировок.
Почему некоторые люди способны лучше различать вкусовые оттенки? Исследователи из Университета Тохоку пытались разобраться в этом вопросе. Они установили, что способность воспринимать тонкие нюансы вкуса может быть развита через специальные тренировки.
Под руководством профессора Сатору Эбихары и аспиранта Уиджина Парка ученые провели исследование, в ходе которого проверяли, насколько эффективно участники могут отличать едва заметные изменения в рамках одного вкуса. Для участия были приглашены 40 добровольцев, которым предложили пройти уникальный тренинг, направленный на развитие памяти о сладком вкусе.
Сначала специалисты определили индивидуальный уровень чувствительности участников к сладости, используя пять популярных подсластителей: глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу и лактозу. Затем испытуемые регулярно сталкивались с этими веществами в концентрации, чуть ниже их личного порога чувствительности. На протяжении трех дней добровольцы дегустировали различные образцы и старались запомнить особенности каждого вещества.
Уже на третий день участники показали заметный прогресс в развитии своей вкусовой чувствительности: они стали лучше различать даже слабые концентрации всех изучаемых подсластителей. Это свидетельствует о том, что практика может существенно улучшить наше восприятие вкусов, так же как тренировки зрительных или слуховых навыков.
По мнению Парка, обычно считается, что способность различать оттенки вкуса формируется в процессе жизненного опыта, а не является врожденной. Например, профессиональные дегустаторы вин развивают свой тонкий вкус не из-за особенностей рецепторов, а благодаря многолетнему накоплению специализированных «вкусовых воспоминаний» в мозге.
Проведенное исследование показало, что целенаправленное формирование вкусовых воспоминаний может быстро улучшать восприятие нюансов вкуса, даже среди веществ, воздействующих на одни и те же группы рецепторов на языке. По словам специалистов, это исследование открывает новые перспективы в медицине, поскольку глубокое понимание механизмов обучения и памяти может помочь в создании инновационных методов лечения нарушений вкуса и снижения аппетита у пациентов разного возраста.
Фото: hi-tech.mail.ru