Бананы — это один из наиболее популярных и значимых продуктов питания на планете, однако именно они подвержены порче при транспортировке и хранении больше всего.
Тонкая кожура и высокая чувствительность к изменениям температуры делают бананы крайне уязвимыми к условиям транспортировки: они часто начинают буреть и мягчеть еще до попадания на прилавки. Убытки после сбора урожая составляют миллионы тонн, что затрагивает не только финансовые вопросы, но и человеческие, а также природные ресурсы, которые расходуются впустую. Поэтому ученые исследуют натуральные и безопасные способы увеличения срока хранения бананов без применения синтетических покрытий и химических консервантов.
Группа экспертов из Университета султана Кабуса (Оман) под руководством Лейлы аль‑Яхьяи предложила решение, вдохновленное природой — использование в качестве безопасных и съедобных защитных пленок обычных растительных масел. Исследователи проверили, насколько эффективно оливковое масло и масло моринги (Moringa peregrina) замедляют порчу бананов.
В эксперименте два популярных сорта бананов — Кавендиш и Молочный банан — покрывали тонким слоем масел и хранили при температурах 15 и 25 градусов Цельсия в течение 12 дней. Для сравнения одна часть плодов осталась без обработки. Затем специалисты регулярно фиксировали массу, плотность, изменение цвета, кислотность и содержание растворимых веществ — параметры, по которым судят о созревании фрукта.
Выяснилось, что бананы, покрытые маслом, теряли влагу гораздо медленнее и дольше сохраняли свою упругость и зеленый цвет кожуры. Особенно заметен был эффект при хранении в более прохладных условиях, близких к тем, которые используются при транспортировке. С химической точки зрения масла стабилизировали внутренние компоненты плода и помогали удерживать минералы, особенно во фруктах сорта Кавендиш. Через 12 дней такие бананы выглядели более привлекательно и сохраняли вкус свежего фрукта, в то время как контрольные образцы заметно потемнели и стали значительно мягче.
Ученые пришли к выводу, что растительные масла, в частности, оливковое и масло моринги могут стать экономически выгодной и экологически чистой альтернативой синтетическим воскам, которыми часто обрабатывают фрукты перед продажей. Съедобные биопленки из масел не только увеличивают срок хранения, но и сокращают потери продукции, тем самым способствуя укреплению продовольственной безопасности в странах-производителях. Новая, простая и доступная технология открывает возможности для более эффективных и устойчивых стратегий управления цепочками поставок свежей сельскохозяйственной продукции.
Фото: hi-tech.mail.ru