Ученые выявили неожиданный механизм действия флаванолов — полезных веществ, содержащихся в какао, красном вине и ягодах, на нашу нервную систему. Выяснилось, что они не всасываются в кровь, а воздействуют через вкусовые ощущения, отправляя сигналы непосредственно в мозг.
Долгое время исследователей мучил парадокс: известно, что флаванолы оказывают сильное влияние на мозговые функции, однако в кровоток попадает лишь ничтожная часть этих уникальных веществ. Группа специалистов под руководством доктора Ясуюки Фудзии и профессора Наоми Осакабе из Технологического института Шибаура смогла разгадать эту загадку, установив, что ключевую роль играет именно вяжущий вкус флаванолов — характерное ощущение сухости и стягивания во рту, знакомое любителям крепкого чая или терпкого красного вина.
«Флаванолы придают особый вяжущий вкус многим ягодам, фруктам и напиткам. Мы предположили, что этот вкус служит сигналом, который передает информацию непосредственно в центральную нервную систему. В результате стимуляция флаванолами через сенсорные нервы приводит к активации мозга, а затем, через симпатическую нервную систему, вызывает физиологические реакции в периферических органах», — поясняет доктор Фудзии.
В экспериментах на мышах животные, получавшие флаванолы, показали улучшение двигательной активности, исследовательского поведения, памяти и способности к обучению по сравнению с контрольной группой. Биохимический анализ выявил увеличение уровня дофамина и норадреналина — нейромедиаторов, регулирующих мотивацию, внимание, реакцию на стресс и бодрствование. Также наблюдалась активизация ферментов, критически важных для синтеза этих веществ в мозге.
Интересно, что эффект от приема флаванолов оказался схожим с реакцией организма на физические нагрузки — они вызывали легкий стресс, который активировал центральную нервную систему и способствовал улучшению когнитивных функций. «Стрессовые реакции, вызванные флаванолами в данном исследовании, аналогичны тем, что возникают при физических упражнениях. Таким образом, умеренное потребление флаванолов, даже несмотря на то, что лишь небольшая их часть усваивается в кровь, может значительно улучшить здоровье и повысить качество жизни», — подчеркивает доктор Фудзии.
Таким образом, терпкий вкус какао или ягод — это не просто приятное дополнение, а важный компонент их полезного воздействия на организм. В связи с этим открытие японских исследователей может привести к созданию нового направления — сенсорной нутрициологии, где новые продукты будут разрабатываться с учетом не только их химического состава, но и вкусовых характеристик, способных непосредственно влиять на деятельность мозга.
Фото: hi-tech.mail.ru