Химики из США создали недорогой и удобный в использовании электрический сенсор, который позволяет с высокой точностью определять крепость кофе в процессе его приготовления, основываясь на взаимодействии тока с молекулами, входящими в состав напитка. Об этом сообщает пресс-служба Университета Орегона (UO). 
«Практически всегда люди предпочитают какую-то конкретную марку кофе, обжаренную определенным образом и подготовленную до определенной крепости. Ранее у нас не было возможности разделить эти характеристики, но теперь мы можем измерить объективные величины, показывающие, почему людям нравится тот или иной кофе», — отметил доцент UO Кристофер Хендон.
Химики подчеркивают, что производители и ценители кофе на протяжении многих десятилетий стремились найти способ, который позволил бы им точно охарактеризовать вкусовые качества кофе по его объективным физическим и химическим характеристикам. Решение этой задачи даст возможность точно воспроизводить вкус кофе, который пришелся по душе потребителям, а также целенаправленно искать новые и более интересные варианты этого напитка.
Ранее проведенные эксперименты с участием добровольцев продемонстрировали, что вкус кофе в значительной степени зависит от двух факторов — концентрации активных веществ и степени обжарки зерен. Оба этих показателя можно точно определить с помощью дорогостоящих и громоздких спектрофотометров и рефрактометров, что затрудняет выполнение подобных измерений вне лабораторий.
Американские ученые выяснили, что оба этих параметра можно с высокой точностью измерить с помощью простого потенциостата — устройства, предназначенного для измерения характеристик батарей и аккумуляторов, а также изучения электрохимических реакций. Исследователи обратили внимание на то, что платиновые электроды потенциостата активно взаимодействуют с компонентами кофе и постепенно накапливают их на своей поверхности, что изменяет электрические характеристики электродов.
Как показали эксперименты, проведенные исследователями на нескольких марках зерен из одной из кофеен в Великобритании, циклическое пропускание тока через приготовленный кофе позволяет точно вычислить как степень обжарки зерен, так и крепость напитка с помощью портативного потенциостата и разработанной ими программы. В будущем это даст возможность бариста воспроизводить понравившиеся их клиентам вариации кофе, а ученые смогут выявить те характеристики напитка, которые больше всего нравятся людям.
Фото: hi-tech.mail.ru