Шоковая заморозка — это технология стремительного охлаждения и замораживания продуктов при крайне низких температурах, что позволяет сохранить их качество и вкус. 
Эту технологию в домашних условиях можно заменить функцией Super Freeze, пояснил кандидат технических наук, заведующий кафедрой «Техника низких температур им. П. Л. Капицы» Московского Политеха Дмитрий Некрасов.
«Функция Super Freeze (Суперзаморозка) — это постоянная работа компрессора, которая снижает температуру пустой камеры до −24…-26°C перед загрузкой. Это формирует “холодовой аккумулятор”, ускоряющий процесс замораживания, хотя и не достигающий промышленных скоростей. Super Freeze — это полезная и обоснованная с физической точки зрения функция, позволяющая ускорить прохождение точки льдообразования в рамках бытовых условий», — отметил специалист.
Данная функция помогает сократить время замораживания продуктов, что положительно сказывается на их качестве, а также способствует снижению потребления энергии оборудованием. «Также важно придерживаться протокола загрузки. Активируйте Super Freeze за 4–5 часов до закладки. Замораживайте продукт слоем 5–7 см вблизи испарителя. После полного замораживания поместите в пакеты для компактного хранения — это сохранит клеточную структуру. При выборе морозильной камеры обращайте внимание на маркировку четыре звезды по стандарту EN 62552. Это гарантирует стабильные −18°C — минимальный уровень, при котором прекращается активность патогенов и значительно замедляются ферментативные процессы. Для ягод с нежной текстурой (малина, ежевика) и грибов предпочтительнее −24°C: это сдерживает увеличение кристаллов льда при изменении температуры», — заключил Некрасов.
Фото: hi-tech.mail.ru