Свёкла — это полезный, но капризный овощ. Она требует длительной варки, теряет свой цвет, а при переваривании становится водянистой и невкусной. Я тоже долго мучилась с ней: иногда она оказывалась жёсткой, иногда бледной. Но я узнала несколько простых приемов, которые уменьшают время варки и помогают сохранить яркий цвет и все витамины. Поделюсь ими.
Первый способ: уксус или лимон для яркости
Это самый эффективный и быстрый метод для тех, кто готовит на плите. Я тщательно мою свёклу, не очищая, помещаю в кастрюлю и заливаю холодной водой, чтобы она покрывала корнеплоды на палец. Соль добавлять не нужно — она делает свеклу жёсткой.
В каждую литровую банку воды добавляю одну столовую ложку уксуса или лимонного сока. Это помогает сохранить насыщенный цвет — свёкла не становится бледной или серой. После закипания варю на среднем огне около 30 минут. Затем сливаю горячую воду и заливаю корнеплоды холодной водой. Резкий перепад температур доводит свёклу до готовности, она становится мягкой, а кожура снимается без труда.
Второй способ: растительное масло ускоряет варку
Этот способ я узнала от знакомой поварихи. В кипящую воду со свёклой добавляю пару столовых ложек растительного масла. Масло увеличивает температуру кипения, что позволяет овощу вариться быстрее. Варю под крышкой примерно 30 минут, а затем, как и в первом способе, помещаю в холодную воду на 10 минут.
В результате свёкла получается мягкой, сочной и яркой. И времени уходит меньше.
Для тех, кто не любит ждать: микроволновка
Если времени совсем не хватает, я использую микроволновку. Тщательно мою свёклу, помещаю в пакет с застёжкой, делаю несколько проколов для выхода пара и ставлю в микроволновку на максимальной мощности на 7 минут. Затем оставляю в выключенной микроволновке ещё на 15 минут — она «дойдет» сама. После этого опускаю пакет в холодную воду на пару минут. Кожура снимается как по волшебству.
В специальной посуде для СВЧ с небольшим количеством воды можно запечь за 12 минут, но с пакетом это делается быстрее.
Мультиварка: для занятых и ленивых
В мультиварке оптимально использовать режим «Варка на пару». Кладу свёклу на решётку, наливаю воду в чашу и устанавливаю на 40–60 минут, в зависимости от размера корнеплодов. Проверяю готовность ножом — если он легко входит, значит, всё готово. Этот способ не самый быстрый, но очень удобный: поставил и забыл.
Духовка: вкусно и без хлопот
Мне нравится запекать свёклу в духовке. Я её мою, обсушиваю, слегка смазываю маслом, плотно заворачиваю в фольгу и запекаю при 180–190 градусах примерно 30 минут. Так она сохраняет все соки, становится плотной, ароматной, и цвет остаётся идеальным. Особенно хороша такая свёкла для салатов — не разваривается и не теряет форму.
Мои маленькие секреты
- Никогда не добавляю соль при варке — иначе свекла станет жёсткой.
- Хвостик не обрезаю — иначе вытечет сок и цвет станет бледным.
- Если варите в кастрюле, проверяйте готовность ножом через 20–25 минут. У разных сортов время варки может отличаться.
- После варки обязательно охлаждаю в ледяной воде — так и чистится легче, и цвет остаётся ярким.
- Из остывшей свеклы кожура счищается просто пальцами — нож не нужен.
Личный опыт
Я чаще всего прибегаю к способу с уксусом на плите — он мне привычен. Но когда времени в обрез, выручает микроволновка. Внуки удивляются, как быстро у меня появляется свекла для винегрета. А главное — она всегда яркая и сладкая, а не бледная и водянистая. Теперь и вы знаете эти простые секреты.
Попробуйте — и ваша свекла всегда будет идеальной
Фото: itar-tasskuban.ru