На фоне продолжающейся вспышки циклоспороза в США многие вновь начали задаваться вопросом: действительно ли нужно мыть все фрукты и овощи перед употреблением? Особенно в свете того, что в супермаркетах все чаще встречаются уже промытые овощи и зелень.
Главным источником текущей вспышки считается салат айсберг, потенциально зараженная продукция уже убрана с полок, но эксперты по безопасности пищевых продуктов все равно подчеркивают: да, все овощи, фрукты, листовой салат и другую зелень стоит мыть перед едой, даже если на упаковке указано, что продукт мытый.
Мытье овощей и фруктов остается важной мерой предосторожности — оно позволяет убрать с поверхности продуктов не только песок, пыль и грязь, но и паразитов с бактериями. Более того, специалисты советуют мыть даже те продукты, которые перед употреблением необходимо очищать от кожуры — например, апельсины или бананы. Дело в том, что в процессе очистки, даже соблюдая меры предосторожности, патогены могут перейти с кожуры на съедобную часть.
Некоторые продукты требуют особого внимания. Корнеплоды — морковь, свекла, редис — растут под землей и могут быть значительно загрязнены песком и частицами почвы. Листовая зелень также нуждается в тщательной обработке. «Листовые овощи требуют больше внимания, так как в складках и прожилках листьев может задерживаться грязь, мусор и микроорганизмы», — объясняет Ванесса Коффман, директор Альянса по борьбе с пищевыми заболеваниями.
Следует помнить, что мытье помогает избавиться от грязи, пестицидов и микробов, но не устраняет все загрязнения и не обеспечивает полной защиты от заболеваний. Исследований о том, сколько бактерий может удалить мытье, не так много, отмечает профессор пищевой науки Университета Ратгерса Дон Шаффнер, однако для заражения достаточно всего нескольких частиц патогена на продукте. Особенно это касается таких паразитов, как циклоспоры, которые прочно держатся на поверхности. Некоторые патогены способны проникать внутрь фруктов или овощей через повреждения — например, трещины на кожице или в подгнивших местах. Такие участки мякоти следует срезать после мытья плодов.
Правильное мытье продуктов не требует сложных действий: достаточно тщательно промыть их под прохладной проточной водой чистыми руками, для твердых овощей и фруктов можно использовать специальную щетку. При подготовке салата необходимо убрать внешние листья, а оставшиеся следует разделить, вымыть и высушить.
