Помните, как это было: купили курицу — и первым делом под кран. Вода льется, брызги разлетаются, и вы ощущаете себя чистюлей. Однако эта привычка может оказаться более опасной, чем вы предполагаете. Известный врач Александр Мясников в своей программе на канале «Россия 1» ясно объяснил: мыть сырую курицу перед приготовлением не следует. У этого совета есть серьезное научное обоснование. Расскажу, почему я перестала это делать и что применяю вместо этого.
Что происходит, когда вы промываете курицу под краном
У многих из нас существует привычка мыть курицу перед готовкой. Кажется, что таким образом мы смываем грязь и микроорганизмы. На самом деле всё происходит наоборот. Поток воды создает микроскопические брызги, которые разлетаются на 2–3 метра вокруг. Эти капли оседают на раковине, столешнице, посуде, полотенцах и даже на салате, который вы собираетесь есть без термической обработки.
Бактерии, обитающие на сырой курице, не смываются водой. Они просто перемещаются на другие поверхности вашей кухни. Исследования показывают, что у 60 процентов людей, которые моют курицу, бактерии попадают в салаты и готовые блюда.
По информации Роскачества, в 25 процентах случаев у людей, мывших курицу перед приготовлением, была зафиксирована острая кишечная инфекция, вызванная сальмонеллой. То есть заболел каждый четвёртый.
Какие микроорганизмы обитают на сырой курице
На сырой курице существует около 20 видов бактерий. Основные из них — сальмонелла (в 30 процентах магазинной курицы), кампилобактер и Escherichia albertii, которая обладает высокой устойчивостью к антибиотикам.
Сальмонелла вызывает острое отравление: температура до 39 градусов, тошнота, рвота, боли в животе, слабость. Кампилобактер еще более коварен. Сначала возникают резкие боли в животе, диарея. В редких случаях может развиться синдром Гийена — Барре, который приводит к параличу мышц и может потребовать использования аппарата искусственной вентиляции лёгких.
Единственное, что уничтожает бактерии, — это температура
Вода не убивает бактерии. Зато тепло делает это мгновенно. При 75 градусах сальмонелла и кампилобактер погибают за секунды. При 70 градусах сальмонелла уничтожается за 5–10 минут. При кипячении — мгновенно.
Главное правило: готовить курицу до внутренней температуры минимум 75 градусов. Мясо должно быть полностью белым, без розоватых участков. Сок при проколе должен быть прозрачным. Роспотребнадзор рекомендует 85 градусов для дополнительной уверенности. Если вы сомневаетесь, купите кулинарный термометр и проверяйте температуру в самой толстой части бедра.
Что делать вместо мытья
Вместо того чтобы мыть курицу, я промокаю её бумажными полотенцами. Это позволяет удалить влагу без брызг. Дополнительный плюс: сухая поверхность лучше подрумянивается при жарке.
Сразу утилизирую полотенца. Использую отдельную доску для сырого мяса. После работы мою руки 20 секунд с мылом, обрабатываю поверхности горячей водой с моющим средством. Меняю губки раз в месяц.
А что, если я всё равно хочу её помыть
Если вы всё-таки решили помыть курицу, делайте это максимально безопасно. Используйте отдельную раковину, избегайте разбрызгивания воды, сразу дезинфицируйте все поверхности и руки. Но проще и безопаснее просто промокнуть её бумажным полотенцем.
Короткое напоминание
Мыть сырую курицу не требуется. Это не убивает бактерии, а лишь разносит их по кухне. Бактерии уничтожаются только при температуре 75 градусов и выше. Вместо мытья промокните курицу бумажным полотенцем и сразу выбросьте его. И всегда проверяйте готовность мяса
Фото: itar-tasskuban.ru