Перед тем как готовить сосиски, возникает вопрос: нужно ли снимать прозрачную оболочку или варить в ней? Некоторые утверждают, что это целлофан, который необходимо удалить, в то время как другие настаивают, что сосиски должны вариться в упаковке для сохранения сочности. Давайте разберёмся, чтобы избежать неприятностей и не испортить ужин.
Из чего изготовлены сосиски (об оболочке)
Многие полагают, что если оболочка прозрачная и блестящая, то это целлофан или полиэтилен, и её обязательно нужно убрать. Однако оболочки у сосисок бывают различными, и не все из них съедобны.
Натуральная оболочка. Это кишка, как у домашних колбас. Она съедобная и её можно употреблять. Такие сосиски выглядят матово, не имеют блеска, и при разрезе видно, что оболочка как бы «слилась» с мясным фаршем. Их не очищают перед варкой и едят вместе с оболочкой.
Коллагеновая оболочка. Создана из белка (коллагена) и также является съедобной. Внешне она напоминает натуральную и часто бывает матовой. Такие сосиски также можно варить без очистки.
Целлюлозная оболочка. Здесь начинается интересное. Целлюлоза — это материал, из которого изготавливают бумагу и вату. Употреблять её нельзя. Обычно такие оболочки легко снимаются, они плотные и издают характерный звук при трении.
Полиамидная оболочка. Это тонкая, блестящая, прозрачная плёнка, которая часто плотно обтягивает сосиски. Она изготовлена из пластика (полиамида). Употребление её строго запрещено. Варить в ней тоже не рекомендуется, не потому что она вредна (при нагревании она не выделяет токсинов), а потому, что после варки она может прилипнуть к сосиске, и снять её будет крайне сложно, иногда вместе с мясом.
Как объясняет эксперт Дмитрий Гордеев, сосиски в натуральной и коллагеновой оболочке обычно не очищают перед варкой. Их едят вместе с оболочкой. Для других типов оболочек нет строгого требования по удалению перед готовкой, но после варки их сложнее снять.
Как распознать съедобную оболочку от несъедобной
Самый лёгкий способ — изучить упаковку. Производитель обязан указывать состав. Ищите фразы «оболочка натуральная» или «оболочка коллагеновая» — такие сосиски можно варить и есть с кожурой.
Если указано «оболочка полиамидная» или «оболочка целлюлозная», это несъедобно. Плёночку обязательно нужно удалить. Лучше всего снимать её сырой, холодной, прямо из холодильника.
Но бывает, что упаковка уже выброшена, а надпись стёрлась. Тогда обращайте внимание на внешний вид.
- Съедобная оболочка имеет матовую поверхность, не блестит, плотно прилегает к фаршу, но при этом остаётся мягкой, не хрустит.
- Несъедобная плёнка блестящая, тугая, часто обладает характерным «полиэтиленовым» блеском. При проведении ногтем она скользит.
Что делать: снимать или нет?
Давайте разберёмся по порядку.
Если вы уверены, что оболочка съедобная (натуральная или коллагеновая), можно варить сосиски в ней. Они будут более сочными и выглядеть аппетитно, без повреждений.
Если оболочка несъедобная (полиамидная, целлюлозная или вы не уверены), лучше удалить её перед варкой. Почему? Потому что после варки она может плотно прилипнуть к сосиске, и при попытке снять часть сосиски может оторваться. Это будет выглядеть неаккуратно и невкусно.
Но есть один трюк: если вы всё же сварили сосиски в несъедобной оболочке, сразу после выключения огня облейте их холодной водой прямо в кастрюле. Плёнка немного отойдёт, и снять её станет проще.
А что если я готовлю сосиски в микроволновке?
В этом случае ответ однозначный: плёнку нужно снимать обязательно. В микроволновке полиамидная оболочка может расплавиться или даже начать искрить. Это не опасно для здоровья, но может испортить как сосиски, так и посуду.
Фото: itar-tasskuban.ru