Вспоминаю свое детство, когда картошка присутствовала на столе ежедневно. Варёная, жареная, в супах, в пирожках. Ели её горячей, холодной, а на следующий день подогревали. Никто не жаловался на вздутие, тяжесть или запоры. Сейчас же многие из моих сверстниц жалуются: от кусочка хлеба живот раздувается, от яблока начинается брожение. А врачи говорят о «синдроме раздражённого кишечника». Что изменилось? Может, картошка стала другой? Или мы начали по-иному её готовить?
Тайна «вчерашней» картошки, о которой не знали, но интуитивно ощущали
Выясняется, что дело не в сорте картофеля, а в способе его употребления. Варёная картошка, которая постояла в холодильнике и остыла, становится совершенно иным продуктом. В ней образуется так называемый «резистентный крахмал». Звучит пугающе, но на самом деле это то, что нравится нашим полезным кишечным бактериям.
Обычный крахмал из горячей картошки быстро расщепляется в тонком кишечнике и предоставляет нам энергию. А резистентный крахмал проходит транзитом до толстого кишечника, где служит пищей для бифидобактерий. Они, в свою очередь, выделяют вещества, которые питают стенки кишечника, защищают от воспалений и способствуют регулярному стулу.
В горячей картошке практически нет этого крахмала. А в остывшей его содержится в 2–3 раза больше. Наши бабушки часто варили картошку накануне, а на следующий день подогревали или готовили салат «Оливье». И даже если подогревали, часть резистентного крахмала сохранялась. Они не знали термина «пребиотик», но интуитивно кормили свой кишечник правильно.
Чем ещё питали свой кишечник в советский период
Картошка — не единственный секрет. В советском рационе присутствовало множество других продуктов, о которых мы сегодня почти забыли.
Чёрный ржаной хлеб с кислинкой — это не только вкус, но и мощный источник клетчатки, которая очищает кишечник как щётка. Белый батон ели реже, преимущественно по праздникам.
Квашеная капуста находилась на столе чуть ли не каждый день зимой. Это не только клетчатка, но и живые молочнокислые бактерии. Натуральный пробиотик, за который сейчас в аптеке просят приличную сумму.
Гороховый суп, перловка, овсянка, гречка — это не «скучные» каши, а именно те продукты, которые обеспечивают сытость и питают микробиом. Редкая советская семья обходилась без бобовых пару раз в неделю.
В наше время мы часто употребляем обработанные продукты: колбасу вместо мяса, йогурты с сахаром и загустителями вместо кефира, белый хлеб с улучшителями вместо ржаного. Клетчатки мы получаем вдвое меньше нормы. А кишечник без клетчатки начинает страдать.
Не стоит возвращаться в прошлое, но некоторые вещи стоит перенять
Я не призываю отказываться от благ цивилизации. Но можно внести в свой рацион несколько простых привычек.
Готовьте картошку «в мундире» на несколько дней. Употребляйте её холодной или разогретой, с солёным огурцом или квашеной капустой. Замените половину белого хлеба на ржаной или бородинский. Раз в неделю готовьте гороховый суп — не ради экономии, а для пользы. Не забывайте про винегрет и квашеную капусту.
Самое приятное, что это не требует значительных затрат. Картошка, капуста, хлеб, крупы — это самые доступные продукты. И для кишечника они полезнее дорогих биодобавок.
Каков итог
У наших бабушек не было запоров и вздутий не потому, что они были здоровее нас, а потому что интуитивно следовали правилам, о которых сегодня пишут в научных изданиях. Они употребляли цельные продукты, много клетчатки и заботились о своей микрофлоре самым естественным образом — через еду. Мы можем перенять от них лучшее. Не отказываясь от современных медицинских достижений, но не забывая и о старых добрых рецептах.
Попробуйте неделю питаться «по-бабушкиному»: картошка в мундире, квашеная капуста, ржаной хлеб, каша на завтрак. Многие удивляются, как быстро уходит тяжесть в животе и восстанавливается лёгкость
Фото: itar-tasskuban.ru
