Участники слепого тестирования не смогли отличить напиток, приготовленный ультразвуковым способом, от обычного кофе.
Исследователи из Сиднейского университета Нового Южного Уэльса совершили прорыв в кофейной индустрии. Они разработали технологию приготовления крепкого кофе, который нельзя отличить от классического эспрессо, но не требует горячей воды. Новый метод использует ультразвуковые волны, что позволяет снизить потребление энергии на 75%, сообщает Tech Xplore.
Традиционный способ заваривания требует высокого давления и кипячения воды для извлечения вкуса и аромата из молотых зерен. Команда доктора Франсиско Трухильо создала систему, в которой вместо нагрева применяется акустическая кавитация.
Специальный преобразователь генерирует высокочастотные звуковые волны, которые вызывают вибрацию корзины с кофейной гущей и водой комнатной температуры. Схлопывание микроскопических пузырьков действует как микроструя, разрушая поверхность частиц и высвобождая масла, ароматические соединения и кофеин всего за 2–3 минуты. Технология позволяет получить концентрированный напиток без использования тепла.
Чтобы продемонстрировать эффективность метода, ученые провели масштабное исследование. Около 100 обычных любителей кофе участвовали в слепой дегустации, сравнивая четыре вида напитка: традиционный эспрессо, ультразвуковой эспрессо, традиционный фильтрованный кофе и ультразвуковой фильтр-кофе.
Результаты оказались удивительными. Участники не смогли различить ультразвуковой эспрессо и традиционный по вкусу, аромату или горечи. Более того, фильтрованный кофе, приготовленный новым методом, многим показался даже более вкусным, а его горечь была оценена как более приятная.
Хотя технология может быть адаптирована для домашнего использования, ее основной потенциал заключается в промышленном масштабе. По словам исследователей, система легко масштабируется для крупных производителей готовых к употреблению напитков. Для бизнеса преимущества очевидны: это сокращение времени производства с часов до минут, а также значительная экономия электроэнергии на 75%. Кроме того, новая методика позволяет производить концентрат для холодного кофе и молочных коктейлей непосредственно.
Фото: hi-tech.mail.ru