Каждую осень я сталкиваюсь с популярным вопросом: «Как ты консервируешь огурцы? Они просто великолепные!» Я и не предполагала, что мой рецепт вызовет такой интерес. Однако самым приятным комплиментом стало заявление моей свекрови, которая однажды сказала: «Хочу твоих огурчиков». Для меня это было настоящим признанием.
Уже на протяжении двадцати лет я использую исключительно этот рецепт для закатки огурцов и не собираюсь его менять. Конечно, иногда с подругой мы экспериментируем, но это совсем другая тема. Тем не менее, этот рецепт я обнаружила много лет назад в старой кулинарной тетради и с тех пор считаю его безупречным.
Почему этот рецепт стал моим главным
Огурцы получаются кисло-сладкими, с идеально подобранными специями; всё сбалансировано и гармонично. Соотношение сахара и уксуса выработано годами, и я не советую его изменять. При этом я не стерилизую банки; достаточно дважды прогреть овощи в кипятке, залить маринадом и укутать. Зимой огурцы остаются хрустящими — проверено на собственном опыте.
Мои секреты подготовки
Я консервирую огурцы в литровых банках, так как это удобно и быстро употребляется. Собираю маленькие плоды, длиной с палец. Урожаи небольшие, поэтому закрываю по 2–3 банки за раз.
Что я делаю всегда:
Замачиваю огурцы в холодной воде на 3–4 часа, даже если они только что с грядки. Мою банки содой, не стерилизую. Обрезаю кончики у огурцов.
Моя пряная смесь: именно она даёт тот самый вкус
Я добавляю много зелени — это главный секрет аромата. Чеснок кладу совсем немного, чтобы он не размягчил огурцы, а укроп использую обязательно с зонтиками. Листья вишни, смородины и хрена придают крепость и хруст, а эстрагон добавляет пикантность. Выращиваю его сама, но в этот раз обошлась покупным. Также добавляю 5 горошин черного перца и острый перец по желанию для любителей остроты.
Что я не кладу: лавровый лист — он придаёт горечь, и листья винограда — не пробовала, хотя говорят, что они помогают избежать пустот. А вот дубовые листья добавляла — они усиливают хруст.
Как я укладываю огурцы в банку
Укладываю максимально плотно: крупные плоды на дно, мелкие — сверху. Чтобы заполнить ёмкость до самого верха, иногда разрезаю пару огурцов на кусочки. Завершаю укладку маленьким укропным зонтиком и листом хрена.
Важно: заливаю кипяток очень аккуратно. Чтобы банки не треснули, подкладываю под них нож или кладу сверху чайную ложку, касающуюся стенок — этот метод проверен годами.
Пошаговый процесс закатки
- Первая заливка. Заливаю банки кипятком, накрываю крышками и оставляю на 10 минут.
- Вторая заливка. Сливаю воду в кастрюлю, довожу до кипения и заливаю банки повторно. Многие первую воду выливают, но я
Фото: itar-tasskuban.ru