Помните, как в детстве бабушка готовила лепёшки? Пышные, золотистые, с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Я долго искала рецепт, который был бы таким же аппетитным, но в то же время простым и без сложностей. И вот, я его нашла. Тесто на кефире с дрожжами получается лёгким, как облако. Начинка из зелени, яиц и сыра — сочная и ароматная. Эти лепёшки уместны как к чаю, так и в качестве сытного завтрака, а также вместо хлеба к супу. Делюсь тем, как я их готовлю.
Что нам потребуется
Для теста:
- Тёплое молоко — 120 мл
- Тёплый кефир — 300 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Сухие дрожжи — 8 г
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Растопленное сливочное масло — 30 г
- Мука — 620–680 г
Для начинки:
- Большой пучок зелёного лука и укропа
- Варёные яйца — 5–6 шт.
- Сыр (сулугуни и адыгейский) — 500 г
- Сливочное масло — 30 г
- Сметана — 1–2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
Как я готовлю тесто
В глубокой миске объединяю тёплое молоко, кефир, яйцо, сахар и соль. Добавляю дрожжи и оставляю на пять минут для активации. Затем вливаю растительное и растопленное сливочное масло. Постепенно добавляю муку и замешиваю мягкое, эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.
Накрываю миску полотенцем и ставлю в тёплое место на 40–60 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.
Что я использую для начинки
Пока тесто поднимается, подготавливаю начинку. Мелко нарезаю зелень. Варёные яйца и сыр тру на крупной тёрке. Всё смешиваю в миске, добавляю размягчённое сливочное масло и сметану. Солю по вкусу и тщательно перемешиваю. Начинка получается насыщенной и густой.
Как я формирую и жарю
Подошедшее тесто делю на пять равных частей. Каждый кусочек раскатываю руками в лепёшку, в центр помещаю ложку начинки, защипываю края и аккуратно раскатываю скалкой до толщины около одного пальца.
Жарю на средне-умеренном огне в растительном масле под крышкой. С каждой стороны — по 2–3 минуты, до получения румяной корочки. Готовые лепёшки сразу смазываю растопленным сливочным маслом — они становятся ещё мягче и ароматнее.
Что я заметила
Эти лепёшки вкусны как в горячем, так и в охлаждённом виде. На следующий день они не черствеют, если хранить их в закрытом контейнере. Их можно разогреть на сухой сковороде или в микроволновке — они вновь станут мягкими.
Для разнообразия можно менять начинку: вместо зелени с яйцами использовать картошку с грибами, творог с зеленью или даже сладкую творожную начинку с изюмом.
Краткое напоминание
Если вы любите домашнюю выпечку, но боитесь возиться с дрожжевым тестом — попробуйте этот рецепт. Он прощает ошибки, тесто быстро поднимается, а результат всегда радует. Пышные, мягкие, с хрустящей корочкой и сочной начинкой — эти лепёшки исчезают со стола мгновенно
Фото: itar-tasskuban.ru
