Сколько раз я пыталась заготовить укроп на зиму! Сушила — получалось сено без запаха. Замораживала — после разморозки вместо зелени выходила зелёная каша. А выбрасывать жалко, летом же урожай такой, что не знаешь, куда девать. Пока одна знакомая не подсказала метод, который изменил всё. Укроп остается ярким, пахнет свежестью и не теряет своего вкуса даже спустя несколько месяцев. И самое главное — никакой возни с сушкой и морозильником.
В чём секрет этого метода
Всё дело в масляной пробке. Когда мы заливаем измельчённую зелень маслом, создаётся барьер, который не допускает воздух. Без воздуха отсутствует окисление, нет потери цвета и аромата. Укроп сохраняет такой же зелёный оттенок, как в день сбора. А масло также сохраняет эфирные масла, которые при сушке испаряются.
Что понадобится
- Свежий укроп — 250–300 граммов (большой пучок)
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 150 миллилитров (без запаха)
- Горчица — 1 столовая ложка
- Лимонная кислота — 1 чайная ложка
- Соль — 1 столовая ложка
Как я это делаю
Укроп тщательно промываю и обязательно просушиваю на полотенце. Если останется влага, заготовка может испортиться — это главное правило.
В чашу блендера помещаю зелень, очищенный чеснок, горчицу, соль, лимонную кислоту и немного масла. Измельчаю до получения густой пасты. Важно делать это с паузами, чтобы ножи не перегревали зелень — в противном случае она может потемнеть.
Готовую массу перекладываю в стерилизованные сухие банки. Сверху заливаю оставшимся маслом так, чтобы оно покрывало пасту тонким слоем. Это масляная пробка — она не позволяет воздуху проникнуть внутрь. Не перемешиваю! Закрываю крышками и убираю в холодильник.
Как я использую эту заготовку
Такую пасту я добавляю в супы, борщи, соусы, к мясу, в картофельное пюре. Ложка — и блюдо наполняется летним ароматом. Даже зимой, когда свежий укроп стоит больших денег и пахнет непонятно чем, у меня есть своя баночка с настоящим летним запахом.
Сколько хранится и как понять, что испортилось
В холодильнике паста может храниться до нескольких месяцев. Масляная пробка предотвращает её порчу. Если заметите, что масло помутнело или появился посторонний запах — лучше не рисковать. Но при правильной сушке зелени и стерилизации банок заготовка сохраняется долго.
Что ещё можно так заготовить
По такому же принципу можно сохранить петрушку, кинзу, базилик, зелёный лук. Основной принцип остаётся тем же: зелень + чеснок + масло + соль. Можно создавать миксы — например, укроп с петрушкой или базилик с чесноком. Экспериментируйте.
Фото: itar-tasskuban.ru