Из классики известно, что осетрина не бывает второй свежести. Тем не менее, новейшие технологии дают возможность защитить продукты от бактерий и даже вернуть им свежесть. В этом помогают специальные бактериофаги.
Каждый год около 600 миллионов человек страдают от заболеваний, вызванных употреблением в пищу зараженных продуктов. Часто виновниками являются кишечная палочка и бактерии рода Salmonella, которые активно размножаются в недостаточно термически обработанных или неправильно хранимых продуктах. Степень тяжести инфекции зависит от множества факторов — вирулентности конкретного штамма, количества микробов, попавших в ЖКТ, иммунного состояния и возраста пациента. Сальмонеллез без надлежащего лечения нередко приводит к летальным исходам. Однако эти риски могут быть устранены благодаря новому изобретению — микроиглам, которые впрыскивают в продукты вирусы, уничтожающие бактерии.
На сегодняшний день производители продуктов питания в значительной мере полагаются на антибиотики для борьбы с загрязнением в процессе производства. Однако такая практика способствует выработке у бактерий устойчивости к антибиотикам. В результате появляются супербактерии, к которым не действуют никакие препараты. В связи с этой серьезной проблемой медицинские работники настоятельно призывают пищевые компании по возможности ограничить использование антибиотиков.
Одним из альтернативных методов является распыление бактериофагов на поверхности готовых к употреблению блюд, а также овощей и фруктов. Бактериофаги (или фаги) — это распространенные в природе вирусы, которые безопасны для человека, но при этом эффективно уничтожают патогенные бактерии. Однако такие спреи действуют лишь на поверхности продуктов, не проникая внутрь, куда фаги не могут добраться.
Для решения этой проблемы группа ученых из Университета Макмастера в Канаде разработала маленькие неинвазивные пластыри. Эти пластыри имеют множество микроскопических безопасных для пищевых продуктов игл, которые содержат бактериофаги. Пластырь прикладывают к продукту на короткое время, чтобы иглы проникли через его поверхность и доставили фагов. Попав внутрь, эти полезные вирусы находят и уничтожают бактерии, где бы они ни находились.
В ходе экспериментов на сырой говяжьей вырезке и вареных куриных тушках, зараженных кишечной палочкой, пластыри с микроиглами уничтожили 99,9 % бактерий, что полностью соответствует действующим стандартам безопасности пищевых продуктов. Команда загрузила в пластыри коктейль из различных фагов для борьбы с кишечной палочкой и сальмонеллой, что позволило уменьшить количество бактерий на 96,5 % и 99,4 % соответственно.
Наша платформа с микроиглами, нагруженными бактериофагами, предоставляет возможность целенаправленно и с минимальными нарушениями очищать пищевые продукты, преодолевая основные препятствия, с которыми сталкиваются традиционные методы доставки фагов.
Фото: hi-tech.mail.ru