Российские ученые разработали «антифриз», который контролирует рост кристаллов льда, уменьшая повреждения продуктов при заморозке. Это открывает новые возможности для более надежного хранения и безопасной транспортировки.
Исследователи из Объединенного института высоких температур Российской академии наук (ОИВТ РАН) предложили новый метод контроля формирования кристаллов льда. Работа, опубликованная в журнале Chemical Communications, открывает новые горизонты в области заморозки продуктов, сохранения тканей и криоконсервации.
Команда под руководством старшего научного сотрудника Максима Орехова создала универсальную модель, объясняющую взаимодействие органических молекул — таких как аминокислоты или сахара — с растущими кристаллами льда. Выяснилось, что они не только препятствуют замерзанию воды, но и самоорганизуются в наночастицы, которые «прилипают» к поверхности ледяных кристаллов и замедляют их рост.
Механизм действия схож с работой природных белков, которые встречаются, например, у рыб, обитающих в холодных арктических водах. Однако здесь применяется гораздо более простой и легкий в синтезе химический состав.
Природные антифризы обнаруживаются у многих организмов, обитающих в условиях низких температур. Исследование предлагает аналогичный механизм, но с использованием более простых молекул.
Фото: hi-tech.mail.ru