Экономически выгодный и экологически чистый метод производства растительного белка, способного заменить дорогостоящие животные источники, разработан учеными двух университетов — аграрного и инженерных технологий.
Команда, возглавляемая профессором ВГАУ, доктором сельскохозяйственных наук Владимиром Манжесовым, исследовала состав протеинов фасолевой муки, подобрала наилучшие ферментные препараты и важнейшие параметры гидролиза. В результате была разработана новая технологическая схема для производства концентрата.
Она включает этапы ферментации, осаждения белка в изоэлектрической точке, промывки и лиофильной сушки, отметила один из авторов методики, доцент кафедры биохимии и биотехнологии технологического факультета ВГУИТ, кандидат технических наук Светлана Яковлева:
— Выход конечного продукта составил 65,5 процента от исходного содержания протеина в сырье. Преимущества нового метода заключаются в сниженной энергоемкости, отсутствии необходимости использования агрессивных химических реагентов и возможности утилизации вторичных продуктов переработки.
Данная инновационная технология представляет значительный практический интерес для пищевой отрасли, так как подходит для производства функциональных пищевых ингредиентов с высоким содержанием белка для замены мясных и молочных изделий.
Фото: hi-tech.mail.ru