Ранее я всегда выбрасывала листья вишни после сбора ягод. Однажды решила заварить их — и была приятно удивлена. Чай получился с нежным фруктовым ароматом, тёплым и уютным. Теперь я собираю листья специально, чтобы зимой наслаждаться этим ароматным напитком. Поделюсь, как я это делаю. Весь процесс занимает несколько дней, но активных действий требуется совсем немного.
Что необходимо для начала
Листья вишни лучше собирать в ясную погоду, утром, когда роса уже высохла. Выбирайте молодые, здоровые листья без пятен. Их нужно аккуратно снимать с веточек, тщательно промывать и хорошо сушить. Если у вас нет сушилки для зелени, раскладываю их тонким слоем на полотенце и оставляю на пару часов, чтобы убрать лишнюю влагу.
Заморозка: первый шаг к аромату
После высыхания я помещаю листья в пакеты и отправляю в морозильник на два-три дня. Заморозка разрушает внутренние стенки клеток, и в процессе дальнейшей ферментации выделяется больше сока. Именно это придаёт чаю насыщенный вишнёвый аромат.
Мясорубка и ферментация
После морозилки я пропускаю листья через мясорубку с крупной решёткой. Получаются зелёные гранулы, из которых выделяется сок. Их я перекладываю в контейнер, закрываю крышкой и оставляю в тёплом месте — не ниже 24 градусов — на пять-семь часов.
Здесь важно не упустить момент. Через несколько часов начинает появляться сладкий фруктовый запах — это сигнал, что ферментация началась. Этот аромат и останется в сухом чае.
Сушка и хранение
Когда аромат стал стойким, я выкладываю гранулы на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сушу в духовке при температуре 50 градусов на режиме конвекции — или с приоткрытой дверцей, если конвекции нет, — примерно четыре часа.
Важно не пересушить, иначе чай станет горьким. Готовые гранулы должны оставаться сухими, но не ломкими. Я вынимаю их из духовки, даю остыть в течение часа и пересыпаю в стеклянную банку с плотной крышкой. Такой чай можно хранить в кухонном шкафу всю зиму.
Как я завариваю
Я использую чайную ложку гранул на чашку, заливаю горячей водой (не кипятком, около 90 градусов) и настаиваю 5–7 минут. Можно добавить мёд или кусочек лимона. Получается тёплый, слегка сладковатый напиток с мягким вишнёвым ароматом. Он легко пьётся, согревает и успокаивает.
Что необходимо помнить
- Собирайте листья в сухую погоду.
- Заморозка обязательна — без неё аромат будет менее насыщенным.
- Не пересушивайте в духовке, иначе чай станет горьким.
- Храните в плотно закрытой банке, чтобы аромат не улетучивался.
Краткое напоминание
Листья вишни, которые мы обычно выбрасываем, могут стать ароматным чаем. Немного терпения, несколько дней — и у вас будет запас душистого напитка на всю зиму. Попробуйте — это проще, чем кажется
Фото: itar-tasskuban.ru