В 2025 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) опубликовала рекомендации, в которых предлагает заменить обычную поваренную соль на альтернативные варианты. Масштабный переход может стать одним из самых значительных шагов в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, однако его осуществление связано с рядом трудностей.
Рекомендация по ограничению употребления соли не является новой. Она присутствует в международных советах по питанию на протяжении многих лет, поскольку избыточное потребление натрия приводит к серьезным проблемам со здоровьем. Высокое содержание хлорида натрия в рационе увеличивает риск гипертонии, что, в свою очередь, повышает вероятность инфарктов, инсультов и заболеваний почек. По оценкам ВОЗ, ежегодно около 1,9 миллиона смертей в мире связано с чрезмерным потреблением соли.
Организация советует взрослым употреблять не более 2 граммов натрия в день, однако на практике среднее значение превышает эту норму более чем в два раза, достигая 4,3 грамма. В 2013 году страны-участницы ВОЗ взяли на себя обязательство снизить потребление NaCl на 30% к 2025 году, но добиться этого оказалось крайне сложно. Изменение пищевых привычек и отказ от избыточного количества соли требует не только осознанного подхода со стороны потребителей, но и значительных преобразований в пищевой промышленности.
Альтернативным вариантом может быть использование соли, обогащенной калием. В таких заменителях часть хлорида натрия заменена на хлорид калия. Калий является важнейшим минералом для организма, и его нехватка может негативно сказаться на здоровье. Более того, многие люди потребляют недостаточное количество калия, что вредит функционированию сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что соли, содержащие калий, не только уменьшают поступление натрия в организм, но и способствуют нормализации давления и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследования показали, что замена NaCl на обогащенную калием может существенно снизить риск инфарктов, инсультов и преждевременной смерти. По моделированию, массовое внедрение калийсодержащей соли в Китае и Индии могло бы предотвратить сотни тысяч смертей в год.
Одним из главных достоинств такой замены является ее простота: калийсодержащая соль по внешнему виду не отличается от обычной, подходит для приготовления пищи и практически не изменяет вкусовых качеств продуктов. Масштабные эксперименты показали, что более 90% людей, попробовавших такую соль, продолжали использовать ее в течение нескольких лет.
Однако на пути к широкому распространению этого решения есть несколько преград. Во-первых, следует учитывать, что при некоторых заболеваниях почек потребление калия должно быть ограничено. Это касается лишь небольшой части населения, но требует тщательной маркировки продуктов с соответствующими предупреждениями.
Во-вторых, калийсодержащая соль пока остается нишевым продуктом, который стоит дороже обычной из-за более высоких затрат на его производство. В 2021 году исследование показало, что подобные заменители доступны лишь в 47 странах, в основном в развитых. При этом цены варьируются от стоимости хлорида натрия до уровня в 15 раз выше.