Невидимые жирные молекулы, содержащиеся в соевом масле, могут незаметно способствовать развитию ожирения, нарушая привычные метаболические пути жиров в организме.
Соевое масло занимает ведущие позиции среди кулинарных жиров в США и активно используется производителями переработанных продуктов. Новое исследование помогло ученым приблизиться к пониманию механизмов, через которые соевый жир способствует возникновению ожирения у лабораторных животных, сообщает ScienceDaily.
Группа специалистов из Калифорнийского университета в Риверсайде провела эксперимент, который показал, что большинство мышей, потреблявших пищу с высоким содержанием жиров и соевого масла, значительно набрали в весе. В то же время генетически модифицированная группа грызунов, имеющая тот же рацион, не изменила своего веса. Причина была обнаружена в мутации белка печени, который контролирует функционирование множества генов, участвующих в обмене жиров. Измененный белок также оказал влияние на усвоение организмом линолевой кислоты — ключевого компонента соевого масла.
Эксперимент стал отправной точкой для понимания того, почему одни люди склонны к быстрому набору веса при употреблении пищи, богатой соевым маслом, а другие сохраняют стройность. У людей есть две формы белка HNF4α, одна из которых активируется только в стрессовых ситуациях, заболеваниях или длительном голодании. Таким образом, индивидуальные различия в структуре этого белка, наряду с такими факторами, как возраст, пол, наследственность и прием медикаментов, могут усиливать реакцию организма на негативное воздействие соевого масла.
Полученные данные подтверждают выводы предыдущих исследований: соевое масло чаще приводит к накоплению лишнего веса, чем кокосовое. Экспериментаторы установили, что опасность исходит не от самого масла, а от промежуточных соединений, образующихся при переваривании жиров.
Выяснилось, что линолевая кислота, попадая в организм, преобразуется в вещество, называемое оксилипином, избыток которого запускает воспалительные процессы и способствует образованию избыточного жира. В то же время трансгенные мыши имели низкий уровень оксилипинов и лучшее состояние тканей печени, несмотря на высокое потребление соевого масла. Их клетки также демонстрировали улучшенную функцию митохондрий, что способствует сопротивляемости ожирению.
Следующим шагом стало определение конкретных типов оксилипинов, синтезируемых из линолевой и альфа-линоленовой кислот, содержащихся в соевом масле. Оказалось, что именно эти молекулы играли ключевую роль в развитии ожирения у обычных мышей. Хотя у трансгенных особей, находившихся на низкокалорийной диете, уровни оксилипинов оставались высокими, симптомы ожирения не наблюдались. Вероятно, сами оксилипины не вызывают увеличение массы тела, но способствуют этому при наличии сопутствующих нарушений обмена веществ.
Фото: hi-tech.mail.ru