Главное — это правильная подготовка. В свежем исследовании выяснили, что заражение пресноводного леща плоским червем-«солитером» не сказывается на качестве мяса, хотя паразита и внутренности необходимо тщательно удалить.
Специалисты Карельского научного центра РАН провели детальное исследование, чтобы оценить, в какой степени зараженность пресноводного леща Abramis brama плоским червем Ligula intestinalis из отряда Diphyllobothriidea влияет на здоровье рыбы и ее пригодность к употреблению в пищу.
В водоемах Карелии — Онежском озере, Ладожском озере, Святоозере, Кончезеро — ученые обнаружили лещей с гельминтами в брюшной полости, среди которых были обыкновенные ремнецы или обыкновенные лигулы. В некоторых случаях длина паразита значительно превышала длину тела рыбы, например, зафиксированы случаи, когда длина ремнеца достигала 2 метров при максимальной ширине 1,2 см.
Предполагая, что крупный паразит может оказать серьезное негативное влияние на физиологическое состояние рыбы, исследователи проверили ряд показателей: активность антиоксидантной системы, содержание белков и липидов в мышцах, запасы энергии, накопление тяжелых металлов.
Полученные результаты оказались удивительными. Признаки окислительного стресса в органах зараженных лещей не были обнаружены — антиоксидантная система работает нормально.
Скелетные мышцы (основная часть рыбы, употребляемой в пищу) — по составу белков, аминокислот, липидов и запасам энергии — не имели различий между зараженными и «чистыми» особями.
Также в зараженных и незараженных рыбах не было найдено различий в содержании тяжелых металлов, что указывает на низкий уровень загрязнения окружающей среды в регионе.
