Сколько раз я замораживала укроп и петрушку в пакетах, а зимой вынуждена была доставать один большой зелёный комок. Вместо ароматных веточек я получала кашу, которую невозможно было разделить на порции. Это расстраивало, ведь летом зелень такая душистая, а зимой её сложно приобрести по разумной цене. Я попробовала множество методов, пока не обнаружила простой и эффективный. Обычная алюминиевая фольга. Теперь моя зелень зимой выглядит как свежая, пахнет летом и не превращается в ледяной брикет. Поделюсь, как я это делаю.
В чём проблема обычной заморозки
Когда мы складываем зелень в пакет и помещаем в морозильник, она смерзается в один большой комок. Необходимо достать немного, а приходится размораживать всё. Затем снова замораживать — это разрушает цвет, вкус и текстуру. Влага, остающаяся на листьях, превращается в лёд и повреждает клетки. В результате вместо зелени получается водянистая масса без аромата.
Почему фольга работает лучше
Фольга помогает сохранить форму веточек. Вы просто заворачиваете небольшой пучок в фольгу и кладёте в морозильник. Зелень не слипается, не впитывает посторонние запахи и не теряет цвет. Один пучок — это одна порция для супа, бульона или соуса. Удобно, аккуратно и без лишнего беспокойства.
Как я замораживаю зелень в фольге
Всё делается за несколько минут. Я мою зелень под проточной водой и обязательно тщательно высушиваю. Это главное условие. Если на листьях останется влага, она превратится в лёд, и зелень всё равно слипнется. Я раскладываю её на полотенце и даю полежать около часа, пока она не станет абсолютно сухой.
Затем беру небольшой пучок укропа или петрушки, заворачиваю в лист алюминиевой фольги и плотно закрываю края, как конфету. Кладу в морозилку. Всё.
Чтобы фольга не порвалась при хранении и не впитала запахи морозильника, я иногда дополнительно упаковываю пучки в плотный пакет. Но сама зелень в фольге остаётся целой и ароматной.
В чём я вижу преимущества
Зелень сохраняет форму веточек, не превращается в кашу. Аромат остаётся ярким, как у свежей. Удобно брать ровно столько, сколько нужно для одного блюда. Не нужно размораживать весь пакет. И никаких комков и льда.
Когда этот способ не подходит
Фольга занимает больше места, чем измельчённая зелень в пакете. Если у вас небольшая морозилка, это может стать проблемой. И фольга иногда рвётся при хранении, особенно если её часто перемещают. Поэтому я дополнительно упаковываю пучки в пакет — так они лучше сохраняются.
Если вы предпочитаете добавлять в блюда измельчённую зелень, этот способ также подойдёт. Просто нарежьте зелень перед заморозкой, но сохраняйте её порционно в фольге. Так она не смерзнется в один комок.
Мой личный опыт
Я попробовала этот метод два года назад и больше не возвращаюсь к пакетам. Зимой, когда я достаю из морозилки зелёный пучок, разворачиваю фольгу и вижу яркие, ароматные веточки, я чувствую себя настоящей волшебницей. Бульон пахнет летом, а суп выглядит аппетитно. Рекомендую всем, кто устал от зелёной каши в морозилке.
Фото: itar-tasskuban.ru