Эти хачапури станут настоящим спасением, когда хочется чего-то сытного, вкусного и домашнего, а времени в обрез.
Мягкое тесто на кефире с большим количеством расплавленного сыра внутри и аппетитной золотистой корочкой — всё это готовится на одной сковороде без дрожжей и длительного замеса.
В чём заключается секрет?
Тесто на кефире с содой выходит необычайно воздушным и пористым, оставаясь тонким и хрустящим. А начинка из сыра с яйцом плавится в идеальную тягучую массу. И всё это — без использования духовки, всего за несколько минут на сковороде.
Ингредиенты (на 4 большие порции)
Для теста:
-
Кефир — 300 мл (комнатной температуры)
-
Мука — 500–550 г (примерно 3,5–4 стакана по 250 мл)
-
Яйцо — 1 шт.
-
Растительное масло — 3 ст. ложки
-
Соль — 1 ч. ложка
-
Сахар — 1 ч. ложка
-
Сода — ? ч. ложки
Для начинки:
-
Сыр — 500–600 г (идеально: смесь сулугуни и адыгейского или просто твёрдый, вроде российского)
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — по вкусу (зависит от солёности сыра)
Инструкция по приготовлению
1. Замешиваем эластичное тесто
В глубокой миске соедините кефир, яйцо, растительное масло, соль и сахар. Добавьте соду и быстро перемешайте — кефир тут же начнёт пениться. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, но не липкое тесто. Вымешивайте 5–7 минут, затем накройте полотенцем и оставьте на 10–15 минут.
2. Готовим сырную начинку
Натрите сыр на крупной тёрке, добавьте яйцо и немного соли, если сыр недостаточно солёный. Перемешайте до однородной массы. Разделите её на 4 равные части и сформируйте плотные шарики.
3. Формируем хачапури
-
Разделите тесто на 4 части.
-
Каждую часть раскатайте в тонкую лепёшку толщиной 3–4 мм.
-
В центр положите сырный шарик, аккуратно соберите края теста вверх и плотно защипните, как у беляша.
-
Аккуратно расплющите рукой или скалкой до толщины около 1 см.
4. Обжариваем на сухой сковороде
Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном без масла. Выложите хачапури швом вниз, накройте крышкой и жарьте на среднем огне 3–4 минуты до золотистой корочки. Аккуратно переверните и жарьте ещё 3–4 минуты без крышки. Готовые хачапури можно сразу смазать сливочным маслом для аромата.
Советы для успешного приготовления
-
Сыр для начинки: Если используете только твёрдый сыр, добавьте 1–2 ст. ложки сметаны или кефира, чтобы начинка была более сочной.
-
Толщина теста: Не раскатывайте слишком тонко, иначе сыр может вытечь во время жарки.
-
Сковорода: Идеально подходит чугунная или с качественным антипригарным покрытием.
-
Подача: Подавайте сразу, горячими — только тогда сыр будет красиво тянуться.
Эти хачапури настолько удачные, что могут затмить даже ресторанные. Они идеальны на завтрак, ужин или как сытный перекус для всей семьи. Попробуйте — и этот рецепт обязательно станет постоянным гостем в вашей кулинарной книге!
Источник