Новое исследование продемонстрировало, что говядина, полученная из клеток, и традиционное мясо по-разному влияют на иммунную систему, усиливая аллергические реакции на определенные белки.
Выход продуктов, полученных из клеток животных, на рынок вызывает вопросы не только о вкусовых качествах и воздействии на окружающую среду, но и о безопасности для здоровья человека. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry (2026), впервые провело сравнение аллергических свойств говядины, полученной из клеток, и традиционного стейка на молекулярном уровне.
Команда исследователей под руководством Лоры Домикан и Ренвика Добсона провела анализ белкового состава мышечных клеток говядины, выращенных в лабораторных условиях, и тканей обычного мяса. Выяснилось, что белки, ассоциированные с традиционными аллергенами, в клетках, полученных из культуры, присутствуют в равном или меньшем количестве по сравнению с натуральным мясом. Однако было выявлено три белка, которые не классифицируются Всемирной организацией здравоохранения как основные мясные аллергены, но могут вызывать иммунные реакции, связанные у некоторых людей с иммуноглобулином E (IgE).
Что показали тесты
Дополнительные эксперименты с участием людей, страдающих аллергией на мясо, продемонстрировали интересные результаты. У большинства участников IgE-связь с клетками, полученными из культуры, была менее выражена, чем с обычным мясом, что может свидетельствовать о снижении риска классических аллергий. Однако у людей с уже существующей аллергией на alpha-gal (углевод, содержащийся в красном мясе и возникающий после укусов клещей) реакция иммунной системы на культивированное мясо оказалась значительно более выраженной. Это может быть связано с повышенным содержанием модифицированных alpha-gal белков в клетках, полученных из культуры.
Следовательно, говядина, полученная из клеток, может иметь разнообразный профиль аллергической опасности: с одной стороны, сниженный риск для людей, чувствительных к традиционным белковым аллергенам, а с другой стороны — повышенный риск для аллергиков на alpha-gal.
Зачем нужны новые стандарты оценки
Авторы исследования подчеркивают, что традиционные методы оценки пищевой безопасности не всегда подходят для продуктов клеточной культуры. «Это исследование демонстрирует, что мясо, полученное из клеток, может изменить подход к пищевым аллергиям. Наши результаты подчеркивают необходимость отдельной оценки безопасности культивированных мясных продуктов с учетом аллергических белков, а не предположения, что они ведут себя аналогично обычному мясу», — отметил Ренвик Добсон в научной статье.
Исследователи планируют продолжить работу, протестировав готовые культивированные продукты на наличие выявленных аллергенов и изучить, как промышленная переработка сказывается на белковых профилях.
Только через постоянное сотрудничество научных, регулирующих и клинических команд культивированное мясо сможет выполнить свое обещание как жизнеспособная, ответственная и широко принятая альтернатива обычному мясу.
Фото: hi-tech.mail.ru