Помню, как в детстве бабушка готовила оладьи. Они были такими высокими и воздушными, что я называла их маленькими солнышками. А вот мои оладьи почему-то выходили плоскими, как блины, и впитывали много масла. Оказалось, всё сводится к нескольким простым секретам. Я нашла рецепт, который даёт именно такие оладьи — высокие, мягкие, с пористой текстурой, и даже без дрожжей. Делюсь, как я их готовлю.
Секрет первый: тёплый кефир и густое тесто
Я использую 500 миллилитров кефира с жирностью 2,5 процента и немного его подогреваю. Он должен быть тёплым, но не горячим — примерно как свежее молоко. В тёплой среде сода лучше активируется, и оладьи поднимаются выше.
Добавляю одно яйцо, две столовые ложки сахара и половину чайной ложки соли. Всё тщательно перемешиваю венчиком. Затем начинаю постепенно добавлять муку. Для пористых оладий достаточно 370–380 граммов, а если хотите, чтобы мякиш был как у пончиков, добавляю 400 граммов. Тесто должно медленно стекать с ложки, оставляя складку. Если кефир слишком густой, добавляю 50–80 миллилитров воды.
Секрет второй: сода только в конце и не перемешивать долго
Всыпаю чайную ложку соды без горки и перемешиваю не более 10–15 секунд. Дольше мешать не следует — иначе пузырьки лопнут, и оладьи не поднимутся. Оставляю тесто на 5–10 минут и после этого больше не трогаю.
Если я хочу приготовить ягодные оладьи, аккуратно добавляю 120–150 граммов голубики, черники или смеси ягод. Можно сделать иначе: выложить тесто на сковороду, сверху положить ягоды и прикрыть небольшим количеством теста. Так они не раздавятся и останутся целыми.
Секрет третий: жарить под крышкой
Разогреваю сковороду, наливаю растительное масло слоем примерно 1,5 миллиметра и уменьшаю огонь до среднего. Выкладываю тесто ложкой. Первую сторону жарю без крышки до золотистой корочки. Затем быстро переворачиваю и сразу накрываю крышкой. Убираю конденсат с крышки — в масло не должно попадать вода.
Готовые оладьи перекладываю на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Они получаются высокими, мягкими, с румяной корочкой и не остаются сырыми внутри. С ягодами напоминают маленькие летние пирожки.
Что я заметила
Если тесто гуще, оладьи поднимаются выше, как пончики. Если жиже — они более плоские, но всё равно лёгкие. Я предпочитаю добавлять ягоды прямо в тесто — они придают приятную кислинку и делают оладьи ещё вкуснее. Особенно хороши с голубикой.
Мои советы
- Кефир обязательно подогревайте, но не перегревайте.
- Соду добавляйте в самом конце и не мешайте долго.
- Не открывайте крышку во время жарки первой стороны.
- Ягоды можно класть сверху, а не в тесто — так они сохраняют форму.
Попробуйте этот рецепт — и оладьи станут вашим любимым летним завтраком
Фото: itar-tasskuban.ru