Швейцарские ученые в течение семи лет искали метод, позволяющий добиться образования густой пивной пены, и достигли успеха. Исследование было опубликовано в журнале Physics of Fluids.
Эксперты отметили, что ключевым фактором, влияющим на образование устойчивой пенной шапки, является степень ферментации. Также важен сорт пива: например, лагер с одиночным брожением образует пену с поверхностной вязкостью.
Ученые пояснили, что пена формируется в результате введения воздуха в поверхностно-активное вещество (ПАВ). Чем плотнее упакованы пузырьки воздуха, тем больше свойств твердого тела демонстрирует пена. Специалисты выявили закономерность, согласно которой более высокое содержание жидкости в пене замедляет ее распад. Однако секрет густой пены заключается в уровне ферментации.
Кроме того, в исследовании указано, что стабильность пены определяется разницей в поверхностном натяжении и содержанием в напитке белков-переносчиков липидов 1 (LPT1). Они обнаружили, что чем больше белков в жидкости, тем более устойчивой будет пена, так как они формируют более вязкую оболочку вокруг пузырьков.
Швейцарские исследователи уверены, что результаты их работы будут полезны не только в пивоварении. В настоящее время они изучают, как предотвратить образование пены в смазочных материалах, применяемых в электромобилях.
Антропологи Института эволюционной антропологии им. Макса Планка ранее утверждали, что алкоголь использовался древними элитами как инструмент для укрепления власти. Однако в современном мире, где спиртное доступно повсюду, его риски зачастую превышают потенциальные социальные выгоды.
Подписаться на Hi-Tech Mail в мессенджере MAX
Фото: hi-tech.mail.ru