Мумия, возраст которой превышает 5300 лет, оказалась не полностью мертвой: обнаруженные в ее кишечнике дрожжи продолжают жить.
Международная группа ученых провела самое тщательное на сегодняшний день исследование микробиоты известного «ледяного человека» Этци (The Iceman Oetzi) . Команда сделала удивительное открытие: в его кишечнике, а также на коже и в тканях сохранились живые древние дрожжи. Более того, исследователи смогли вырастить их в лаборатории и применить для выпечки заквасочного хлеба. Результаты работы опубликованы в журнале Microbiome.
Этци жил около 5300 лет назад и погиб в Альпах от проникающего ранения стрелой. Его тело быстро законсервировалось льдом, благодаря чему стало одной из наиболее хорошо сохранившихся естественных мумий Европы. В течение многих лет ученые неоднократно исследовали его ДНК, одежду, оружие и содержимое желудка, однако теперь внимание впервые было сосредоточено на полном микробиоме организма.
Исследователи выделили три различных микробных сообщества. Первое состоит из древних кишечных бактерий, которые обитали в организме Этци при его жизни. Второе образовали холодолюбивые микроорганизмы, поселившиеся после его смерти в леднике. Третье возникло уже в современную эпоху во время хранения мумии в музее и проведения консервационных процедур.
Хлеб по рецепту медного века
Особый интерес вызвали древние дрожжи. После нескольких месяцев экспериментов ученым удалось культивировать четыре штамма и приготовить на их основе заквасочный хлеб. По словам исследователей, тесто поднялось примерно за сутки практически так же, как при использовании современных хлебопекарных дрожжей, а результат оказался весьма удачным. Следующим этапом команда планирует проверить, подходят ли эти древние микроорганизмы для пивоварения.
Работа также продемонстрировала, что микробиом кишечника Этци содержит бактерии, характерные для рациона, богатого растительной пищей, и практически исчезнувшие у современных жителей индустриальных стран. Авторы считают, что подобные исследования помогают понять, как за тысячелетия изменилась микробиота человека под влиянием современного питания, антибиотиков и образа жизни.
История ледяного человека
Этци был найден туристами в Альпах в 1991 году на границе Италии и Австрии. Изначально его приняли за погибшего альпиниста нового времени. В связи с движениями ледника власти двух стран долго спорили о принадлежности находки. Делимитация границы установила, что ледяной человек погиб на итальянской территории, однако музей австрийского Инсбрука передал мумии итальянцам только в 1998 году. В настоящее время она выставлена в музее в Больцано.