Специалисты Сибирского федерального университета создали рецепт целебного лакомства — новая версия известной жевательной ириски включает в себя полезные для организма витамины, минералы и важный для пищеварения пектин.
Одним из ключевых компонентов этого чудо-рецепта стал папоротник-орляк. После термической обработки и ряда других манипуляций он, сохраняя свои ценные свойства, становится полностью безопасным, избавляясь от токсичных веществ. Этот элемент конфеты заменит 20 процентов сахара, что позволит снизить количество так называемых быстрых углеводов, но при этом увеличить содержание в ириске пектина, минералов и витаминов.
Многолетнее растение орляк обыкновенный считается одним из самых распространенных видов папоротников в нашей стране, однако продукты, изготовленные из него, в России не так известны, хотя, например, в Восточной Азии он широко применяется как ингредиент традиционных блюд.
Среди полезных свойств, которыми обладает этот продукт, можно отметить антиоксидантное и противовоспалительное действие. Кроме того, папоротник способствует укреплению иммунной системы и снижению уровня сахара в крови.
Как сообщают сотрудники кафедры технологии и организации общественного питания Института торговли и сферы услуг СФУ, их задача заключается в подготовке технологий и рецептуры продуктов на основе папоротника, который распространен в Красноярском крае.
Фото: hi-tech.mail.ru