Каждое лето в России вновь разгорается вечный debate: какая окрошка считается «правильной» — на квасе или кефире, с докторской колбасой или говядиной, с картошкой или без? Мы решили подойти к этому вопросу максимально объективно и рассмотреть любимое блюдо глазами нутрициолога: из каких ингредиентов окрошка может быть самой полезной?
Давайте проанализируем ингредиенты по отдельности — и создадим «идеальную» тарелку окрошки: не только вкусную, но и полезную.
Основа: квас, кефир или что-то другое?
Классический квас содержит витамины группы B, формирующиеся в процессе ферментации, а также органические кислоты. Важно отметить, что речь идет о напитке живого брожения, а не о суррогате, который изготавливают из порошка некоторые недобросовестные производители.
Кефир имеет свои плюсы: живые пробиотики, полезные для здоровья кишечника, примерно 3 грамма белка на 100 мл, кальций и витамины группы B. Альтернативный вариант, сыворотка, также содержит белок и витамины. Минеральная вода является нейтральным вариантом основы: в ней отсутствуют калории, но и полезных веществ, кроме некоторых микроэлементов, тоже нет.
С точки зрения пользы кефир выступает в выигрыше благодаря сочетанию белка и пробиотиков, хотя несладкий качественный квас тоже будет хорошим выбором.
Белковый компонент: мясо против колбасы
Здесь выбор очевиден. Отварная говядина или курица — отличный источник белка (приблизительно 25-30 граммов на 100 граммов), железа, цинка и витаминов группы B.
Другим ценным источником белка являются яйца. Они также содержат холин, который полезен для работы мозга, витамины D, A и B12.
Колбаса же содержит много жира, соли и консервантов, которые при частом употреблении связывают с увеличенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. В ней часто присутствуют и пищевые добавки: консерванты, усилители вкуса и аромата. Поэтому в плане белка в окрошке безусловными лидерами являются отварное мясо и яйца.
