В 2024 году исследователи изучили белки в клеевых составах на основе пшеницы, которые применялись при переплете книг. Это даст возможность реставраторам восстанавливать и сохранять ценные фолианты для будущих поколений.
«Книжный червь» — это прозвище для человека, который много читает, однако настоящие книжные черви, а также микроорганизмы и время разрушают клеевые слои из муки, обычно используемые для сохранения старинных изданий. В 2024 году исследователи проанализировали белки в клеевых составах на основе пшеницы, применяемых при переплете книг. Это позволило получить важные знания о их клейкости и процессах разложения.
Клеи на основе пшеницы использовались еще в Древнем Египте, однако о их белковом составе известно немного. Мучные клеи производятся из внутренностей зерен пшеницы, содержащих клейковину или глютен — лакомство как для книжных червей, так и для микроорганизмов.
Клей на основе крахмала, в свою очередь, изготавливается из белков, оставшихся после удаления большей части глютена, что делает его менее привлекательным для вредителей. Понимание природы белков в этих клеях и их влияние на клейкость поможет реставраторам книг выбрать оптимальные подходы и материалы для своей деятельности.
Исследователи разработали белковые профили как для мучных, так и для крахмальных клеев, выявили различия между ними, а затем применили эту информацию для анализа книг из архивов Национальной медицинской библиотеки.
Для создания белковых профилей, известных как протеомы, ученые сначала извлекли белки из лабораторно изготовленных образцов мучного и крахмального клея. Затем они воспользовались данными масс-спектрометрии и биоинформатическим программным обеспечением для определения типов и относительного содержания белков в образцах.
Клеевой состав на основе муки содержал большее количество и разнообразие белков в сравнении с крахмальным клеем. Кроме того, белки в крахмальном клее оказались особенно крепкими и эластичными, что делает его более предпочтительным вариантом для ремонта книг по сравнению с клеем на основе муки.
В дальнейшем исследователи использовали свои белковые профили для анализа исторических образцов книжных переплетов из архивов библиотеки. Они подтвердили, что клеи изготовлены на основе муки из-за присутствия в них глютена и выявили в образцах разложившийся глютен, что может свидетельствовать о повреждении и потере клейкости.
Кроме того, ученые нашли связь между химическим распадом кожи обложки книги и разрушением клея. Это может привести к более быстрому ветшанию книги. Полученные данные помогут реставраторам своевременно определять необходимость ремонта, предотвращая дальнейшие повреждения или полное уничтожение книги.
Фото: hi-tech.mail.ru