Осень — это время заготовок, однако находиться у плиты долгое время не хочется никому. Существует способ, позволяющий приготовить капусту так, чтобы она могла храниться всю зиму прямо в квартире, без погреба. Закуска получается пикантной, хрустящей и невероятно ароматной.
Почему этот рецепт всегда успешен
Секрет заключается в горячем маринаде. В отличие от длительной стерилизации банок над паром, кипяток моментально уничтожает все бактерии, а уксус служит надежным консервантом. Капуста не успевает размягчиться, остается плотной и сочной. Этот метод экономит время и усилия, позволяя закрыть сразу несколько банок для большой семьи или в качестве подарков.
Что потребуется из магазина и огорода
Вам понадобятся простые ингредиенты: капуста белокочанная — полтора килограмма; морковь свежая — двести пятьдесят граммов; чеснок — шесть крупных зубчиков; черный перец горошком — десять штук; лавровый лист — две штуки. Для маринада на литр воды используем три столовые ложки сахара, две столовые ложки соли и пять столовых ложек девятипроцентного уксуса. Также потребуется столовая ложка приправы для корейской моркови — именно она придаст узнаваемый вкус.
Пошаговая инструкция по закатке
Сначала подготавливаем тару. Трехлитровую банку промываем с содой и обдаем кипятком. На дно помещаем лавровый лист, перец и чеснок.
Капусту нарезаем крупными кусочками — квадратиками примерно четыре на четыре сантиметра. Морковь натираем на специальной терке, получая длинные полоски. Укладываем овощи слоями в банку, плотно утрамбовывая кулаком. Чередуйте слои капусты и моркови, чтобы цвета красиво сочетались сквозь стекло.
Теперь заливаем банку кипящим водой до самого верха. Накрываем крышкой и утепляем, например, старым полотенцем. Оставляем овощи прогреваться на десять минут. Это необходимо для того, чтобы они нагрелись изнутри.
По истечении десяти минут сливаем воду из банки в мерный стакан. Нам важно знать точный объем жидкости для маринада. Переливаем эту воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и корейскую приправу. Доводим до кипения и только затем добавляем уксус. Кислота должна попасть в уже горячий раствор, иначе потеряет свои свойства.
Сразу же заливаем овощи в банке кипящим рассолом до самого края. Быстро закатываем крышку, переворачиваем банку вверх дном на пол и тщательно укутываем старой курткой или одеялом. Пусть стоит так до следующего утра.
Личный опыт автора
Я долго сомневалась в этом рецепте, пока соседка не угостила меня своей капустой. Она оказалась настолько хрустящей, что я поинтересовалась секретом. Сделала первую партию — муж съел половину банки за один раз. Теперь это мой обязательный минимум на зиму — закрываю не менее пяти трехлитровых банок. Зимой такая капуста отлично подходит как к пюре, так и к селедке.
Главное правило этого метода — не бояться горячего рассола. Именно он делает овощи безопасными для хранения при комнатной температуре. Попробуйте закатать пару баночек сейчас, пока сезон овощей в самом разгаре, и вы больше никогда не захотите приобретать магазинную закуску
Фото: itar-tasskuban.ru