Кажется, что может быть проще, чем сварить макароны? Кипяток, соль, сами макароны. Но даже в этом вопросе существуют разногласия. Некоторые хозяйки добавляют соль в воду сразу, как только ставят кастрюлю на огонь. Другие — только после того, как вода закипит, уверяя, что в противном случае макароны слипнутся или вода будет дольше нагреваться. Чтобы прояснить эту ситуацию, пришлось обратиться к физику. И вот его вывод.
Как соль влияет на скорость закипания
Многие полагают, что если посолить холодную воду, она будет закипать дольше. В этом есть определённая доля истины. Соль действительно увеличивает температуру кипения воды. Однако для того чтобы повысить её хотя бы на один градус (со 100 до 101), необходимо добавить 250 граммов соли на 4 литра воды. Это целая упаковка. В обычной кастрюле мы используем около 40 граммов (столовую ложку с горкой). Это в шесть раз меньше минимальной дозы, которая могла бы оказать какое-либо влияние на процесс. Таким образом, разница во времени закипания составит считанные секунды, которые вы не заметите.
Следовательно, разницы нет
Профессор физики Винченцо Скеттини сделал ясный вывод: значительной разницы нет. Соль можно добавлять как до, так и после закипания. Вкус и текстура макарон останутся прежними. Никакой магии.
Но есть один практический совет
Если вы привыкли добавлять соль в уже кипящую воду, делайте это осторожно, небольшими порциями. Каждая крупинка соли служит центром образования пузырьков пара. Если высыпать всю ложку сразу, вода может резко вскипеть и «убежать» через край кастрюли. Это особенно актуально для эмалированных кастрюль и для тех, кто предпочитает наливать воду почти до верха.
А как насчет старого бабушкиного совета
Многие бабушки советовали: солить нужно только кипящую воду, чтобы макароны не слипались. Физик объясняет: макароны слипаются не из-за соли, а из-за недостатка воды и слишком активного кипения. Их следует варить в большом объёме воды (не менее литра на 100 граммов) и сразу после закипания уменьшать огонь до умеренного. Соль нужна только для вкуса, и не имеет значения, когда вы её добавили.
Что в итоге
- Не беспокойтесь о том, когда солить воду для макарон. Это не влияет на вкус и качество.
- Солите так, как вам удобно. Если вы привыкли к добавлению сразу — делайте это сразу. Если после закипания — поступайте осторожно, небольшими порциями.
- Основные секреты приготовления хороших макарон: много воды, умеренное кипение и своевременное перемешивание.
- На одну порцию (100 г сухих макарон) достаточно чайной ложки соли (без горки) на литр воды.
Не усложняйте себе жизнь. Споры о времени добавления соли в макароны — это вопросы, не имеющие практического смысла. Физика подтверждает: делайте так, как вам привычнее, пишет «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Фото: itar-tasskuban.ru