Ученые сделали значительный шаг к решению проблемы перенаселения Азовского моря медузами.
Сотрудники Южного филиала ВНИРО успешно извлекли образцы нативного коллагена из медузы корнерот (Rhizostoma pulmo). Это достижение открывает новые возможности для переработки биомассы медуз и создания востребованных продуктов для медицины. Разработки в этой области уже внедряются несколькими специализированными НИИ.
Известно, что в Черном и Азовском морях обитают два вида медуз: аурелия и корнерот. Оба вида преимущественно встречаются в Черном море, а в акваторию Азовского моря они мигрируют через Керченский пролив. Медузы безопасны для человека, контакт с ними вызывает лишь легкое раздражение кожи.
Специалисты отмечают, что из-за сокращения стока пресной воды в Азовское море его соленость за последние годы увеличилась почти в два раза: с 9,3% в 2006 году до 15% в 2024 году. Это создало условия для быстрого размножения медуз.
Уже в 2024 году рост численности нежелательных организмов стал проблемой для туристического и рыболовного секторов. Летом отдыхающие наблюдали, как прибрежная вода буквально превращается в кисель из медуз. Они забивают рыболовецкие сети, создавая помехи в рыболовстве.
Решение проблемы перенаселения акватории Азовского моря медузами уже несколько лет остается в центре внимания ученых ряда профильных НИИ. В качестве одного из решений возникло предложение разработать технологию получения ценного сырья из этих организмов. Коллаген из водных биоресурсов привлекает все больше внимания ученых и коммерческих организаций по всему миру. Рост интереса связан с двумя основными факторами: старением населения и экологическими проблемами.
По предварительным оценкам, биомасса медуз в Азове достигла миллионов тонн. Теперь в этом направлении совершен важный прорыв. Специалистам отдела «Черноморский» Южного филиала ВНИРО удалось выделить кислоторастворимый и пепсинорастворимый нативный коллаген из предварительно замороженных и посоленных медуз.
Технологический процесс получения нативного коллагена отличается сложностью и длительностью, требуя строгого соблюдения всех параметров. Масштабирование технологии до промышленного уровня усложняется спецификой сырья, так как биомасса медузы содержит 96–98 процентов воды. С учетом этого рассматриваются варианты предварительной обработки биомассы медузы и оптимизации параметров экстракции коллагена для увеличения его выхода.
«Наши исследования показывают, как наука может одновременно решать экологические проблемы и создавать инновационные продукты для здоровья человека», — отмечает Любовь Есина, заведующий сектором технологий переработки водных биоресурсов Южного филиала ВНИРО.
В перспективе коллаген, полученный из медуз, может быть использован в регенеративной медицине, включая тканевую инженерию и дерматологию, а также в составе ранозаживляющих, противовоспалительных и гемостатических средств.
Свой вклад в решение проблемы внесли и ученые АзНИИРХ (Азово-Черноморского филиала ВНИРО). Они предложили несколько способов переработки медуз: использование их в качестве пищевых добавок в салатах, крекерах, при производстве мармелада, а также в медицине и косметологии в качестве биологически активных веществ.
Первоначальными дегустаторами салата из медуз вида Rhizostorma pulmo стали члены регионального научно-промыслового совета по рыболовству. Медузы содержат ценные для человеческого организма аминокислоты. Кроме того, в них есть железо, цинк, марганец, натрий, калий, кальций, магний, селен и другие элементы. Также в них присутствуют биологически активные вещества — гликозамингликаны (гиалуроновая кислота, хондроитинсульфаты, гепарансульфат), а также коллаген и эластин.
В Крыму специалисты Азово-Черноморского филиала Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии запатентовали способ производства сушеной медузы. Благодаря изобретению ученых появилась возможность промышленного изготовления деликатесов традиционной кухни стран Дальнего Востока. В Китае, Японии, Корее, Таиланде для придания характерного вкуса и плотной, хрустящей текстуры соленым медузам их обрабатывают алюмокалиевыми квасцами с поваренной солью. Однако такой готовый продукт насыщается высоким содержанием алюминия, что негативно сказывается на здоровье и недопустимо для нашей страны.
«В качестве альтернативного метода обработки наши ученые предложили посол с использованием солей кальция и натуральных дубильных веществ, извлекаемых из листьев кожевенной скумпии, вместо алюмокалиевых квасцов», — рассказали в институте.
Следует отметить, что свежевыловленные медузы отличаются нестабильностью тканей из-за интенсивных осмотических явлений. Однако после обработки с добавками, предложенными учеными «ВНИРО» («АзНИИРХ»), их текстура уплотняется, а в медузах стабилизируются микробиологические процессы.
«Установлено, что содержание кальция в 100 граммах медузы, обработанной ацетатом кальция, составляет 15% и выше от суточной физиологической потребности человека, что позволяет рекомендовать блюда из такой медузы для восполнения дефицита кальция», — сообщили в институте.
Новейшие исследования российских ученых легли в основу технологической схемы посола медуз.
Фото: hi-tech.mail.ru