Вспомните тот самый вкус из ресторана или праздничного застолья — нежный, сливочный, с грибным ароматом. Думаете, для этого нужна духовка и кокотницы? Вовсе нет. Мы создадим настоящий домашний жюльен в одной глубокой сковороде быстро, просто и без лишней посуды
Как правильно обжарить курицу и грибы Секрет хорошего жюльена начинается с правильного обжаривания. Нам нужно добиться золотистой корочки и избавиться от лишней влаги
Пятьсот граммов шампиньонов протрите влажной салфеткой и нарежьте аккуратными дольками. Бросьте их на сухую разогретую сковороду. Сначала они выделят много сока — это нормально, так уходят лишние нитраты и вода. Ждите, пока вся жидкость полностью испарится, добавьте ложку растительного масла и дайте грибам подрумяниться до карамельной корочки. Переложите их в чистую тарелку
На ту же сковороду отправляем шестьсот граммов куриного филе, нарезанного равными кубиками размером с грецкий орех. Курица предпочитает сильный огонь в самом начале — так она запечатывает соки внутри и не становится сухой. Когда кусочки побелеют и начнут золотиться по краям, убавьте газ. Добавьте одну крупную луковицу и три зубчика чеснока, мелко порубленные ножом. Перемешайте и жарьте еще пару минут до появления того самого дразнящего запаха домашней кухни
Секрет густого соуса без комочков Многие избегают делать белые соусы, потому что мука берется комками. Здесь есть проверенный поварской прием
Когда лук стал прозрачным, прямо поверх мяса равномерно рассыпьте столовую ложку муки без горки. Сразу же берите лопатку и активно перемешивайте муку с маслом и мясными соками на дне сковороды. Прогревайте эту смесь минуту-две. Вы увидите, как масса слегка загустеет и начнет собираться в один ком у лопатки. Это значит, что крахмал заварился и неприятных крупинок в готовом блюде не будет
Теперь возвращаем грибы обратно. Солим и перчим по вкусу. Кладем две щедрые столовые ложки сметаны жирностью двадцать процентов. Именно жирная сметана придаёт ту самую приятную кислинку во вкусе. Заливаем все двумястами миллилитрами сливок пятнадцатипроцентной жирности. Аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и томим на медленном огне около трех минут. Соус должен едва заметно булькать
Сырная шапочка прямо в сковороде Сто граммов любого твердого сыра натрите на крупной терке. Подойдет проверенный временем «Российский» или «Голландский». Равномерно посыпьте им поверхность блюда прямо в сковороде. Убавьте огонь до самого минимума, плотно закройте крышку и забудьте о жюльене на пять минут
Сыр расплавится от пара, станет тягучим, а края чуть поджарятся, создавая хрустящую каемочку. Если любите пряные нотки, в этот момент можно бросить щепотку итальянских трав — орегано или базилика
Маленькие хитрости для идеального ужина
- Не промывайте грибы под краном. Шампиньоны впитывают воду как губка, и вместо жареного жюльена вы рискуете получить водянистое рагу
- Чеснок добавляйте только после лука. Если бросить его раньше, он сгорит и даст неприятную горечь всему соусу
- Дайте блюду отдохнуть. После выключения плиты не открывайте крышку сразу. Подождите пять минут — соус успокоится, станет бархатным и стабильным
Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка, когда гости уже на пороге или семья собралась за столом, а стоять у плиты часами нет сил. Он получается очень сытным благодаря белому мясу и грибам. Одной такой сковороды хватит, чтобы вкусно накормить четырех взрослых людей. Подавайте жюльен просто так, со свежим багетом, которым удобно соб
Фото: itar-tasskuban.ru