Летний период в разгаре, овощи стоят недорого, но сил готовить каждый день уже не хватает. Свекла и морковь осыпаются в погребе, а зимой их стоимость значительно возрастает. Существуют старые проверенные методы, позволяющие сохранить лето в банках, чтобы зимой наслаждаться вкусным супом всего за двадцать минут.
Необходимые ингредиенты для богатого запаса
Этот рецепт предназначен для примерно десяти полулитровых банок, которые станут вашим бесценным запасом. Пропорции простые и легко запоминаются: свёкла — три килограмма; морковь, репчатый лук, помидоры и болгарский перец — по одному килограмму каждого; растительное масло без запаха и девятипроцентный уксус — по сто миллилитров; каменная соль — четыре столовые ложки с небольшой горкой; сахар — один обычный стакан.
Этапы приготовления без спешки
Сначала берем самую большую миску и терку. Свёклу и морковь рекомендуется натереть на крупной стороне — это позволит им выделить больше сока и сохранить приятную текстуру. Лук нарезаем небольшим кубиком, а мясистый болгарский перец нарезаем тонкой соломкой.
С помидорами есть важный момент. Пропускаем их через мясорубку, а затем обязательно процеживаем через дуршлаг или крупное сито. Это необходимо, чтобы удалить жесткую кожицу и семена, оставив только чистое томатное пюре. Ваша заготовка будет выглядеть профессионально.
В большом казане или кастрюле с толстым дном разогреваем всё масло. Сначала добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Как только появится аромат, добавляем все остальные овощи: яркую свёклу, оранжевую морковь, сладкий перец и томатное пюре. Сверху посыпаем солью и сахаром.
Тушим это великолепие на среднем огне около часа. Обязательно помешивайте деревянной лопаткой каждые десять минут, особенно ближе к концу, чтобы густая смесь не прилипла ко дну. За пять минут до окончания готовки добавьте уксус и тщательно перемешайте. Он выступит в роли консерванта и сохранит рубиновый цвет свеклы.
H3 Упаковка и важные правила хранения Банки должны быть абсолютно сухими и стерильными. Раскладываем горячую массу прямо с плиты, стараясь равномерно распределить сок. Немедленно закатываем прокипяченными крышками. Переворачиваем банки вверх дном на полотенце и очень плотно укутываем старым одеялом. Оставляем остывать ровно на сутки. Медленное остывание под одеялом заменит дополнительную стерилизацию. После этого заправка прекрасно хранится в обычной кладовке даже рядом с батареей.
H2 Почему этот рецепт должен быть в каждой кулинарной книге Зимой такая банка экономит не только время, но и целые часы жизни. Вам не нужно чистить, резать и пачкать посуду слезами от лука. Достаточно сварить бульон, добавить картошку, открыть заветную крышку и вылить содержимое в кастрюлю. Борщ получается настолько насыщенным и летним, что никто не поверит, что вы использовали полуфабрикат.
Это также значительная экономия семейного бюджета. Когда весной свекла в магазине стоит сто рублей, ваша тарелка горячего супа обходится буквально в копейки. А если вдруг захочется не борща, а просто овощного рагу с курицей — эта заправка станет идеальной витаминной основой.
Попробуйте хотя бы одну партию в этом году. Вы будете удивлены, насколько спокойнее становится зима, когда знаете, что основа для самого главного русского супа уже ждет своего часа на полке. Главное правило успеха здесь — тушить не спеша, позволяя овощам объединиться друг с другом.
Фото: itar-tasskuban.ru