Часть участников эксперимента употребляла насекомых, не подозревая об этом. Однако их реакция выдала их
Привыкание к новой пище формируется не за месяцы, а всего за один укус — к такому выводу пришли ученые из Университета Бейра Интериор в Португалии. Исследовательская группа решила выяснить, как организм реагирует на насекомых в составе пищи, и получила результат, который изменил их собственные ожидания.
В эксперименте принимали участие 38 взрослых, которые ранее никогда не пробовали блюда с насекомыми. Каждому давали по два батончика подряд: один злаковый, другой — протеиновый, с добавлением насекомых. Часть участников знала, что именно они едят, а другая часть — нет: им сообщали, что оба батончика обычные. Параллельно фиксировали пульс и активность мозга.
Ученые рассчитывали увидеть стандартную картину отторжения: тревогу, учащенное сердцебиение от стресса, явное предпочтение привычному злаковому вариант, но получилось иначе. Пульс действительно увеличивался, но не от испуга, а от концентрации и любопытства. Эта реакция возникала даже у тех, кто не знал о составе: организм как будто сам отмечал что-то новое и интересное в текстуре или вкусе, без паники.
Самый удивительный момент — большинство участников предпочли батончик с насекомыми злаковому. Авторы исследования объясняют это тем, что любопытство оказалось сильнее культурной брезгливости. До дегустации люди высказывали неуверенность и настороженность, а после — описывали вкус довольно положительно.
Руководитель исследования, аспирантка Андреа Феррейра, отметила, что результат оказался неожиданным для команды, ведь вся существующая литература предсказывала отказ от непривычной пищи, а реальность продемонстрировала обратное. По ее словам, сам процесс дегустации работает эффективнее любых уговоров — попробовать оказывается легче, чем убедить себя теоретически.
Работа уже представлена на конференциях, однако выборка пока небольшая, и для надежных выводов необходимы исследования с большим количеством участников и более разнообразной аудиторией.
Тем временем рынок пищи из насекомых продолжает расти, согласно оценкам Fortune Business Insights, его объем вырастет с 1,73 миллиарда долларов в 2025 году до 13,23 миллиарда к 2034 году. Основные движущие силы — спрос на устойчивые источники белка и более эффективное использование ресурсов планеты.
В этой нише лидируют жуки — на них приходится треть рынка, за ними следует мучной червь, а сверчки и кузнечики развиваются быстрее остальных категорий. На полках уже можно увидеть чипсы из сверчковой муки, протеиновые порошки на основе насекомых и даже печенье для собак с добавлением личинок.
Также недавно стало известно, что число перфекционистов на планете растет. Подробности в статье.
Фото: hi-tech.mail.ru