Помните те времена, когда мясо было дефицитом, а стол накрывали для всей семьи? Хозяйки тогда умудрялись из небольшого кусочка фарша делать гору котлет. Использовались картошка, лук, хлеб и крупы — всё, что было под рукой. А чтобы котлеты пахли мясом, даже если его было немного, добавляли простой бульонный кубик. Не тот, что сейчас с химическими добавками, а настоящий, на мясном жире. И таким образом ужин превращался в настоящий праздник.
Что потребуется
Всё очень просто и доступно. Эти продукты найдутся практически у каждого.
- Фарш — 300 граммов (любой, можно комбинированный)
- Картофель — 4 средние штуки
- Лук репчатый — 2 головки
- Батон или белый хлеб — 150 граммов (несколько ломтиков)
- Вода или молоко — 150 миллилитров
- Яйцо — 1 штука
- Бульонный кубик — 1 штука
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Как я готовлю
Я натираю картофель и лук на мелкой тёрке. Лук придаёт сок и аромат, а картошка — нежность и объём. Хлеб замачиваю в воде или молоке, затем чуть отжимаю. Бульонный кубик крошу как можно мельче — лучше всего даже растереть пальцами, чтобы он равномерно распределился.
Все ингредиенты объединяю в одной миске: фарш, картошку, лук, хлеб, яйцо, кубик и перец. Тщательно перемешиваю массу руками — это важно, чтобы котлеты хорошо держали форму. Оставляю настояться на 10–15 минут, чтобы хлеб набух, а ароматы смешались.
Формирую котлеты влажными руками, чтобы фарш не прилипал. Обжариваю на разогретой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Затем накрываю крышкой и томлю на слабом огне ещё 5–7 минут — так они становятся сочными внутри.
В чём секрет
Ключевой ингредиент — бульонный кубик. Он придаёт насыщенный мясной вкус, которого не хватает, если мяса мало. В современных кубиках, если обратить внимание на состав, часто присутствует настоящий говяжий жир и натуральные экстракты, а не только усилители вкуса. Когда я готовлю по этому рецепту, гости не догадываются, что в котлетах почти нет мяса.
Личный опыт
Я выросла в те времена и помню, как мама умудрялась нас накормить, когда в холодильнике оставался лишь кусочек фарша. Она добавляла картошку и лук, а секретным ингредиентом был тот самый кубик. Котлеты получались пышными, румяными и сытными. Теперь я готовлю их для своих внуков, и они всегда просят добавки. А с картофельным пюре и солёным огурчиком это просто праздник.
Короткое напоминание
Если хотите приготовить вкусный и экономичный ужин, возьмите 300 граммов фарша, натрите картошку и лук, добавьте размоченный хлеб и обязательно бульонный кубик. Это обеспечит тот самый мясной вкус, который мы помним с детства. Котлет получается много, и они не черствеют даже на второй день.
Фото: itar-tasskuban.ru