Растительные масла долгое время считались абсолютно полезными для здоровья. Однако в последнее время вокруг подсолнечного и других масел из семян разгорелись активные споры: некоторые интернет-инфлюенсеры и даже ученые время от времени утверждают, что такие масла могут быть вредны для здоровья. Насколько серьезна ситуация, и стоит ли полностью исключать масла из семян из своего питания?
Основная критика в адрес масел из семян касается процесса их производства. Дело в том, что извлечение масла из семян значительно сложнее, чем из косточек, например, оливок. В случае с оливками достаточно простого механического прессования и фильтрации. Чтобы получить жидкое масло из семян, недостаточно просто их раздавить прессом — это приведет лишь к образованию маслянистой кашицы, для извлечения (экстракции) масла из которой требуется специальный растворитель. В современном промышленном производстве масел чаще всего для этой цели применяется гексан — продукт переработки нефти, который также широко используется в фармацевтике и косметической сфере.
Гексан токсичен в газообразном состоянии, однако технологический процесс организован так, что он должен полностью испариться из масла. Остаточные количества гексана в масле могут оставаться, но, согласно заявлениям контролирующих инстанций, это незначительные объемы, которые не оказывают негативного воздействия на организм. Тем не менее, производители в настоящее время разрабатывают и постепенно внедряют технологии экстракции масла без использования гексана — они более дорогие, но такое масло абсолютно безопасно для употребления в пищу.
Еще один довод противников подсолнечного и других масел из семян касается их жирового состава. Масла из семян содержат много мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (МНЖК и ПНЖК). Главные претензии связаны с повышенным содержанием линолевой кислоты — одной из омега-6 жирных кислот.
В разумных количествах эта жирная кислота необходима организму, однако ее избыток в рационе может способствовать воспалительным процессам и повышать риск хронических заболеваний. Тем не менее, омега-6 жирные кислоты в любом случае более полезны для здоровья, чем насыщенные жиры. Многочисленные клинические исследования показывают, что замена насыщенных жиров на моно- и полиненасыщенные способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и снижает вероятность развития диабета 2 типа.
Не стоит демонизировать подсолнечное и другие масла из семян, достаточно выбирать качественные продукты и помнить, что в вопросах питания важен разумный баланс. Умеренное потребление различных источников жиров, включая омега-3 и омега-6, поможет поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и организма в целом.
Фото: hi-tech.mail.ru