Попробуйте создать этот утончённый, но лёгкий в приготовлении десерт, который удивит сочетанием насыщенной шоколадной основы и нежного сливочного суфле.
Для его приготовления не понадобится использовать духовку — лишь ваше внимание и несколько часов охлаждения.
Ингредиенты
Для шоколадного основания и глазури:
-
Горький или тёмный шоколад — 180 г
-
Растительное масло без запаха — 3 ст. л.
Для суфле:
-
Желатин — 20 г (листовой или быстрорастворимый)
-
Холодная вода — 100 мл
-
Молоко — 200 мл
-
Сахар — 200 г
-
Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
-
Сливки для взбивания (от 30% жирности) — 500 мл (очень холодные)
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка формы и шоколадного слоя
-
Возьмите форму размером примерно 20х20 см. Слегка смажьте её растительным маслом и застелите дно и бортики листом пергаментной бумаги.
-
Разломайте 180 г шоколада на кусочки, добавьте 3 ст. л. растительного масла и растопите на водяной бане (ёмкость не должна касаться воды). Можно использовать микроволновку, разогревая массу короткими импульсами по 15 секунд.
-
Расплавленный шоколад равномерно распределите по дну формы и поместите в холодильник на 20–30 минут для застывания.
Шаг 2: Приготовление нежного суфле
-
Желатин залейте 100 мл холодной воды и оставьте для набухания согласно инструкции на упаковке (обычно 5–10 минут).
-
В небольшой кастрюле смешайте молоко, сахар и ванилин. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара и появления первых пузырьков (не кипятите).
-
Добавьте горячий молочный сироп к набухшему желатину и тщательно размешайте до однородности и полного растворения крупинок. Оставьте смесь остывать до тёплого состояния (чтобы она не была обжигающей).
-
Холодные сливки взбейте миксером на средней, а затем на высокой скорости до образования устойчивых, но не слишком жёстких пиков.
-
Тонкой струйкой влейте тёплый желатиновый сироп в взбитые сливки, аккуратно и плавно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
-
Полученную пышную массу выложите на застывший шоколадный слой, разровняйте и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.
Шаг 3: Завершение десерта
-
Оставшийся шоколад (около 50–80 г) растопите с небольшим количеством масла (1–2 ч. л.) тем же способом, что и для основы.
-
Дайте глазури немного остыть (она должна быть тёплой, но не горячей), затем равномерно распределите её поверх застывшего суфле. Снова отправьте десерт в холодильник на 10–15 минут.
-
Готовый торт аккуратно подденьте ножом по краям, переверните на сервировочное блюдо, снимите пергамент и нарежьте на порционные кусочки.
Подавайте к чаю или кофе, украсив ягодами, мятой или тертым шоколадом. Этот лёгкий, тающий во рту десерт с ярким шоколадным вкусом станет прекрасным завершением любого обеда
Источник